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妙招:解决笋的五大难题

笋的五大难题有:笋壳难剥、切笋易碎、涩味难除、笋难入味、鲜笋难挑,下面给大家介绍这五大难题的妙招。

一、笋壳难剥:

笋尖朝下,用刀在笋头部开一刀,把笋一分为二,然后一只手拿着笋的头部,另一只手在笋尖出轻轻掰开笋壳,一根粗大的竹笋,十秒即可搞定,比起平时一片一片笋壳的掰,那是不能相提并论滴。

二、切笋易碎:

很多人辛辛苦苦把笋壳给剥好了,在切笋的时候摇头直叹气,可惜了可惜了,笋最嫩的部分不停的掉屑,最好吃的部分呐,有时候,就算小心翼翼的切好了不怎么碎,一下锅烹炒还是遭殃了,解决这个问题很简单,就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫2分钟左右再切,就轻易解决这个问题了,不管是切还是炒,都不出问题。

三、涩味难除:

要除去笋的涩味,确实要多花点功夫,汆烫的时候加入点料酒和糖,可以适当减低笋的涩味,还有炒的时候,也要放入料酒与糖,最后入生抽焖煮,去涩味同时能烹出肉味哦。我娘就经常都是前一天把笋汆烫后放在水里泡着,第二天烹制,中途换换水,这样也能适当减少涩味哦。

鲜笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和维生素C,以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分,还有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙,草酸钙若多了就会形成尿路结石,影响人体对钙质的吸收。

所以在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3~5分钟,这样可分解笋中大部分草酸,除去涩味,进而提升鲜笋的口感。

四、笋难入味:

笋确实不容入味,所以在爆香姜蒜时,油可以适当多一点点,然后入笋煸炒至笋变色,这一部很重要,不煸炒过,笋没那么香,而且入味也很寡。

五、鲜笋难挑:

这个其实最关键,要是买到一根老笋,前面的所有步骤都白干了,挑笋适合挑那些又矮又胖胖的,当然最好是才从土里冒小尖儿,也就是笋大部分还是在土里的,这样的笋最嫩了,笋尖如果很硬带青色了,就表示这笋土一段时间了,纤维也粗老了。

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