云南过桥米线的家庭做法

云南过桥米线是极富特色的知名美食，相传已有一百多年的历史。现在的过桥米线食材多样，味道浓郁鲜美，营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。今天给大家推荐一种云南过桥米线的家庭做法，供朋友们参考。

　　主要食材：云南米线一把

　　食材1：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉各一碟。

　　食材2：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。

　　食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。

　　调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。

　　制作：将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好。装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

　　平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

 　此时因为汤底中浮着一层鸡油，大约为170度，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色。再加入食材2中的素食。最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等即可开始大吃啦。

　　经验分享：

　　云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。放配料的顺序也很有讲究，应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

　　吃米线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。