云 南 过 桥 米 线

教你米线搭爱桥

所需材料

• 主料

• 云南米线一把,荤食：鱼片,猪肚(放入鸡汤煮熟）,猪里脊肉（切薄片小于1.5mm),鸡胸肉各一碟,

• 辅料

• 蘑菇,绿芽菜,豆芽,豆腐干或者油豆腐各一碟,鹌鹑蛋,榨菜,火腿,香菜末,香葱末,

• 调料

• 辣椒油,胡椒粉,醋,盐适量,

制作步骤

云南过桥米线做法：

过程一：将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

过程二：烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

过程三：平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

过程四：汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满。

小贴士：

吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，

迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。

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☆　祝你幸福　☆

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