—— 十一金秋,陕北红枣季!—— 【2012十一.之(01). 边走 边吃 游陕北】 本文,乃JennyY “2012十一游记”滴首篇!记述了在第一阶段“陕北行程”中的饮食所见、所闻,让您看到一个当今真实滴陕北美食文化。 话说,一个好的旅行不仅是看,更要亲身去体验,而与本地人一样的同享吃福,正是一种非常快乐的体验呀!嘻嘻,比如,您可能知道“泡馍”和“洋芋擦擦”,但您可知道“水盆”或者“黑愣愣”?又想不想知道,在陕北,偶们是怎样即采即食那甜丝丝滴新鲜大红枣的呢?哈哈!~~好罗,不多废话啦,请大家伙儿继续往下看起来吧! 【西 安】 木有办法啊,从SH去陕北,总得由西安始发!西安呢,实际上属于“汉中”一带,但是,西安真是个值得多次到访的好地方,嘻嘻,偶可不介意再次路过西安喔,何况,还有西部美食可以吃吃哩! 所以,西安的这次美食经历,就放在了最前头,算作陕北美食の引子吧~~ 话说这回在西安过境,只得一个小半上午的时间,但偶未料到,提前辛辛苦苦做好的两三样美食“功课”,居然一个也没派上用场!(后来反省了下,真是贪心不足哩,呵呵......) 这头一样,就是biangbiang面! biangbiang面名气太响啦,可是,去过西安四次滴偶,却还木有吃过它,岂有此理呢! 好吧,一大早,偶带着同伴儿,就朝最近的一家好口碑“biangbiang面馆”摸去鸟~~ ——结果一看,人家的大门倒是开着了,却要等到十点钟才开始有吃滴! 唉,于是,biangbiang未果,在偶第五次过西安滴时候!......只得空留一声叹息啦! biangbiang面 小介绍 : 好吃不好写,陕西一大怪,“biangbiang”面。 陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面,老陕的最爱:裤带面蹲起来咥。 一点飞上天黄河两头弯,八字大张口,言字中间走,左一扭、右一扭,你一长,我一长,中间加个马大王,心字底,月字旁,一个小勾挂麻糖,坐个车子回咸阳。——Biang biang面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。 biang这个字不是图案,而是文字。字笔画繁多结构复杂文化味浓,正规字典里查不到,辞海里也没有,外地人更不认识,它是陕西关中地区食的一种面的称谓:叫“油泼辣子biangbiang面”。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样,除了在她的号上,别的地方用不上。作为陕西的一大传统美食,到了西安,biangbiang面你不得不吃,巨大的诱惑不容你抗拒。 但是,老天爷怎会亏待偶们这等诚心滴吃货捏? 彼时,突嗅得路边一阵焦香扑来......一扭头,原来不远处是个糖炒栗子滴小摊儿! 哈哈,还是手工现炒的呢(这镜头,在SH已经绝迹好几年啦)~~ 吼吼,一律裂开小嘴巴乐开花の大栗子喔! 太好了!跟着一提菜篮的大妈,咱们也买上一袋儿,等会火车上吃,正好! 其实,偶就坚信,老天爷不会亏待诚心滴吃货吧—— biangbiang面滴邻居滴邻居滴邻居,是一家叫做“老安家水盆”的小店,正顾客盈门中~ 观察了一下,不断进出的还都是本地人,哈哈,很好!就它了! 虽然还没搞明白什么叫做“水盆”?,进去询问下老板娘吧! ~~看到柜台上放着掰好的干泡馍,是给赶时间的人用的吧: 问了好几遍,最后搞明白了,这“水盆”并不是“泡馍”,而是:牛肉或羊肉的粉丝汤泡饼子! 下图也是柜台上的物件,腌渍蒜头和辣椒酱,很有地域感: 偶不吃羊羊,点的是牛肉汤。 ~~呼噜一口,哇!真鲜啊,原汁牛牛味儿喔! 哈哈,两个“外地妞”在店里东拍西拍的,立即引起了老板注意:一位白髯的回族老爷爷。 他特地跑过来教偶们说,把饼子掰大块儿,放进汤里,是正宗吃法! ~~那饼子果然不硬,很快就泡好了,如下图: 哈哈,问偶味道如何哩?? 看偶在最后两口前抢拍の图,就知道啦,偶同伴那几乎不剩的羊肉汤碗底,是不是很肯定の答案呢? 很满足滴离开小店前,偷拍了隔壁桌,嘻嘻,不好意思啦,和乐幸福滴一家仨。 看到吧,来吃的都是周边居民—— 可见,此水盆乃真美食也! 您下次也可以去试试喔! 【延 安】 延安,在前几年曾经为了壶口瀑布而到过的,只在那次呢,就天擦黑逗留吃了个晚饭,印象不深了,所以么,这次特地留给延安了小半个下午的过境时间! 哈哈,偶在延安,还是吃到了偶辛苦做好的“功课”之一。 它就是:“胡家老大 香肉夹馍”! 不过呢,吃到它也是历经周折啊。 原本它在大众点评网上搜到的南门坡地址,已经搬迁,连问了好几个路人又坐了几站公车,才终于找到另一处网上未记录的新店(在影剧院旁,宝塔山的对岸)。 ~~真是的,唉,到了人生地不熟的地方,想吃点好东西也不容易啊! 后来发现,西安啊陕北啊,那地方的人们很看重自己的文化! ~~这不,类似这般,将“老店饮食文化和来历”很显眼地颁布在店内,可不是少数喔! 它家的招牌:香肉夹馍 来个背部特色, ~~嘻嘻,图案很考究特别吧!偶说就和路边摊不一样么! 这个是凉菜,偶看重的是:嫩の核桃肉, ~~嫩核桃肉做菜,在SH可是吃不到,还是偶前几年在西安的钟楼饺子馆尝到哒,那口感,很是惊艳呢!推荐! 铛铛铛! 正宗陕北菜代表上场! ——它就是:著名滴“洋芋擦擦”! 很香,很糯,很好吃! 哈哈,偶本来就是洋芋控(洋芋,学名就“马铃薯”啦,SH话叫做“洋山芋”、云南人也叫它“洋芋”的、东北人则称之为“土豆”)么~~ 怎么能不抓紧吃吃“陕北款洋芋”呢! 牛肉,凉拌滴! 好吃,也推荐!而且一份很大的,可以4个mm分吃! 来个合集,嘻嘻: 吃饱了要等同伴会合还有点时间,所以跑去拍人家大厨做肉夹馍: 就是这么将切碎拌好的肉肉,塞进开口的饼子里去! 呵呵,大厨速度很快,几秒钟就能完成一只“香肉夹馍”了! ~~据说:陕北的肉夹馍和关中地区做法有不同,关中地区是腊汁汤煮肉,味道浓重,而陕北的肉是清炖,味道淡。你看这塞进去的肉片,果然颜色更清淡哈,不过味道还是可以的,尤其是不油腻! 再后来要返回延安火车站,于是重新倒公车。在延河边的车站上,一回头,发现了偶美食功课里的之二:“川云酸菜面”! ~~也是顾客盈门中,唉,只可惜,偶们肚子饱饱,不能再品尝啦!您去的话,也记得尝试下喔(在南滨路小东门)。 PS.延安 其他美食资料 ,小吃集中地:小东门,大东门,是延安最繁华的地方,离宝塔山特别近。特色是麻辣羊蹄,到晚上6.7点左右,小吃摊全体出动,那场面:整条街都是啃羊蹄的! 【米 脂】 米脂是个好地方,一个尚未开发“藏在家中の漂亮可人靓婆姨”!这是偶们一路走下来之后的真实评价,主要是因为,米脂,人好,地方也好,吃的也实在! 米脂是正宗的陕北地带,地属榆林这个大县,农副特产是小米和洋芋,但行前没有查到什么米脂城内的美食攻略,真的是:边游、边吃、边体验了! 榆林县 小资料 :位于陕西省的最北部,在陕北黄土高原和毛乌素沙地南缘的交界处,也是黄土高原和内蒙古高原的过渡区。下辖榆阳区、府谷、神木、定边、靖边、横山、米脂、佳县、子洲、吴堡、绥德、清涧11个县。 榆林以面点为主,榆林县本地特色风味:榆林手工卤水豆腐(源自明代)、菊花锅、榆林拼三鲜(猪肉、羊肉、鸡肉、白菜、土豆、粉条、海带)、洋芋叉叉、黄米馍馍、羊杂碎、手抓羊肉、佳县马蹄酥、定边羊羔肉、米脂驴板肠、定边炉馍馍、绥德油旋、清涧煎饼、陕北大红枣。 话说mm们正游荡在米脂破破の老城中, 发现沿街有在自家门口打“果陷店”牌子的!有的招牌大些,有的,甚至就是用硬板纸随便手写写几个字。 然后,在家门口,就摊着酱紫滴大饼饼: 说实话,刚开始怕不卫生,并木有撒想法。 ~~嘻嘻,后来发现很香,于是凑上去看看,都是热乎乎刚出炉的呢! SO,4只馋猫对了一下眼,问了价钱,2元一只! 哇!咬一口发现,里头原来都是货真价实滴枣泥——连糖都木有多添加,真真正正的“原味枣泥”呢!好吃喔! 米脂老城的“果陷店”,就是酱紫状况: 砖泥糊的土炉子,露出个小窗口,呼呼地往外吐火舌! ~~这一边,烤好的饼子出炉啦! 那一边,新做好的饼子又继续入炉啦! 溜进老板家去看看吧。 这就是“窑洞式样”的果陷铺喔,前“店”后“家”么! 老板娘正在门边一张大台板上制作饼子呢! 原来这饼子也要像擀面条那样,一层层推开面团子的!怪不得饼子的外皮很酥、咬开有很多层啊。 仔细看看那面盆里的原料。 黄橙橙的,感觉很有点酥油面的意思么??一问,果然是加了酥油的喔,哈哈,这就是为什么饼子很香的缘故了! ~~金秋枣节如果路过米脂,您一定要去尝尝看哒! 米脂的中饭,就打算在老城出口的小街随便吃吃了。 “城关信用社”的边上,一大排的小吃店,什么:饸烙馆、羊杂碎......,要快速的选择,比较晕! ~~偶让同伴走到店门口去挑选,进去的原则就是:哪家人多去哪家,别怕挤! 于是进了其中一家。 这家门口支着口大锅煮羊杂,貌似很热乎很美味哈! 老板娘正在切“碗托”。 ——这东东,是荞麦磨成粉,然后在碗内蒸制成冻状,食用时候倒扣出来,切切、拌拌就成了。 偶们的“碗托”来了: 后来发现,还是“凉皮”更好吃,大约是更习惯的原因吧。 同伴滴“羊杂”: 合集! 加上之前多买了一只果陷饼子,也勉强饱啦! 那天中午吃的不多,下午“收工”早,于是五点多就去找晚饭啦! 不过目标是早打听好了的,就是出租车师傅推荐的——火车站对面公路上、一大排酒店的下面,本地人趋之若鹜的“金鸡滩大烩菜”。 ~~看吧,就酱紫滴一家小店,跟洗车店挤在一起的, 所以有句话叫做“人”不可貌相吧呵呵,若非本地人推荐,你敢进吗! 里头地方不大,已经座无虚席, 老板赶紧将偶们让进后头小楼里“雅座”,等偶们坐下不久,雅座也陆续全满啦。 ~~先来看价格,原来米脂的大烩菜有两种:28元是普通猪肉的,排骨的30块稍贵点。 不过,推荐这家的米脂师傅跟偶们强调说过:一定得吃“排骨”的大烩菜,而且不需要再点其他的了,加上米饭足够偶们4个人吃啦! 这锅子大烩菜等了不下20分钟!真的! 不过也说明人家是真的刚炖出才端上桌来,而非SH年夜饭套餐的那种“加热下就端上桌”型。 某人心急,抢着夹起一块排骨尝起来,咬了一嘴说:好吃! 于是,其余人疯抢之! 吃下来感觉米脂人喜爱大烩菜也是有原因的喔,因为内容很丰富么:除了排骨,还有洋芋、老豆腐、白菜、芹菜、粉条......,一大锅煮在一起,果然很香很入味,还营养全面呢!(PS.是不是有点儿像东北乱炖呢?嘻嘻,跟您说,还是不一样,这大烩菜里的每样菜,应该先过了油煸的,所以香啊!) 根据推荐人的介绍,大烩菜是酱紫吃滴:配米饭,还有一小碗脆腌菜! 当一大盆烩菜被消灭之后,mm们却意犹未尽呀,继续扫荡烧烤一条街! 烧烤一条街,就在李自成行宫对面的新街上,也是那位米脂师傅指的路。 唔,看到“驴板肠”了没——那是米脂美食代表物喔,用整副驴大肠卤滴......估计吃起来和葫芦头啊、羊肚啊什么的类似,就是没敢尝试呀呀呀! 兜一圈下来东看西看还是觉得没方向,就随便mm们走进其中一家吧。 ~~看下菜单,一吓!呃!貌似不便宜呀!一只卤鸡蛋就要1.5大元啊,一把烤羊肉40米,米脂人民真的靠挖煤抖起来了吗,矮油,令人担心! 于是其他mm吃了半把羊肉串,偶尝了这种叫做“炒黑愣愣”滴东西! 撒是黑愣愣哩??,问了店员,所谓“黑愣愣”,其实是用洋芋粉制成的“年糕状”物,不过那土土滴名字:很民俗很有趣哩!稀饭! 在米脂住了两晚,后来发现是整程中性价比最高的!标间158还含早呢, 为了让您也见识下如今陕北米脂滴饮食文化,两顿早饭PP贡献出来: 上图是头一天吃滴。(PS.左上角啃了大半的土梨,是酒店头晚发的中秋节物品,外表不好看,口感却很细很水也甜,所以没舍得扔掉呀,洗洗吃啦,补充维C!) 陕北这里蔬菜实在太少,因为自助早餐的菜式蛮丰富么,所以挑了很多品种来尝试,包括一些绿叶拌的凉菜。 后来发现,凉菜的调和佐料还是不适应,于是在第二天离开的那个早上,换成了热炒的土豆丝和洋芋擦擦,下图:(吼吼,偶果然是南方胃呀,顿顿离不开蔬菜的) 不过两顿自助早饭中最难忘的,却要数这“小米粥”——也是米脂特产,很利脾胃的感觉。而且你看到PP里的这种叫做“小米咸粥”,其实就是小米菜粥,偶稀饭它大约是源于它类似于SH的咸泡饭吧嘻嘻,稠而软,并且鲜度适口! 说到水果了! 介个,就是在米脂吃到多次的“土梨”(一直8直到它滴正式名称了)。 哇!那个水润、那个脆嫩、那个原生态滴滋味喔!啧啧啧,怀念! 而你若问偶,在陕北什么是吃得最最难忘—— 那还是,如题头的“陕北 大 红枣”!! 还告诉您吧,偶们这次大红枣基本木有花钱,还都是即采即吃的新鲜喔! 为虾米哩?? 因为路过的公路边都是红枣林呀,落满一地了,都还没有被主人采摘完! 于是,送偶们离开米脂的司机师傅,更是停下车,在路边帮偶们采了很多! 伊说,一般路人吃几个枣子老乡是不说话哒...... 正巧车子赶上了一位推着公鸡车送红枣的大婶儿,为了证明伊没说瞎话,师傅停下来来,跟大婶唠了几句本地话,人家大婶真的就抓了两大捧大红枣塞进车子里来啦,哇哇!客气不如从命,陕北人,啊,尤其是米脂人,真好人啊! 其实,偶们白天在景点边上滴漫漫枣园里,已经偷吃过每人五粒啦,嘻嘻嘻,莫见怪喔! 看这公路边,果实累累,却还无人问津滴大枣树呀!后来被偶们采了一小捧,很是怀念啦~~ ------未完、待续 |
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