冬天吃羊肉御寒已经成为了一种传统!每当手冷脚冷的季节，人们就喜欢做各种口味的羊肉吃。首先先通过酒和葱姜蒜去掉羊肉的腥味，然后再用来红烧、白煮、小炒。。焖饭,味道都鲜美可口、肥而不腻，简直美翻了~
一、红烧羊肉萝卜
原料：羊肉500G、白萝卜一个
辅料：葱半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、香叶、八角两个、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜两棵、料酒。
做法：
1、将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块;
2、锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水备用;
3、炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分钟;
4、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖;
5、盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点;
6、最后撒点香菜，出锅装盘即可;
二、红焖羊肉
原料：羊肉
辅料：大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：
1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块;
2、胡萝卜切大块;
3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;
4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内)，加入开水;
5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂;
三、萝卜羊肉煲
原料：白萝卜、羊肉、
辅料：生抽、盐、鸡精
做法：
1、将萝卜洗净，削皮;
2、切成瓣状;
3、生姜切末;
4、小葱切段，蒜切碎;
5、起油锅，吵香姜末和蒜末;
6、炒羊肉，变色后，放入萝卜;
7、放小葱;
8、放入适量的清水，没过羊肉和萝卜;
9、大火煮开后，放入生抽，上色;
10、放鸡精和适量的盐，等收汁即可装盘;
四、孜然羊肉
原料：羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根
辅料：红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺
做法：
1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻;
2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段;
3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用;
4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味;
5、再把辣椒面放进去，炒出香味;
6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;
7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可;
五、葱爆羊肉
原料：羊后腿肉
辅料：大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐
做法：
1、羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟;
2、大葱切成斜段、姜切丝;
3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡;
4、锅烧热放入少许油;
5、加入姜丝煸炒出香味;
6、倒入一半葱段炒香;
7、放入煨好的羊肉;
8、大火迅速翻炒;
9、倒入剩下的葱段;
10、迅速翻炒均匀;
11、将调好的碗芡倒入;
12、让每片羊肉上都裹满了汁;
13、撒上芝麻即可出锅;
六、牙签羊肉
原料：羊腿肉250克、
辅料：白芝麻随意、小葱2根、植物油300ML(实耗少量)、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉随意、五香粉少量、盐、淀粉2大勺、鸡粉
做法：
1、将羊腿肉切成片或小块;
2、依次加入芝麻和除植物油外的调味料拌匀;
3、小葱切段，入油锅中炒香成葱油;
4、将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀，腌制半小时左右;
5、取牙签串上羊肉块;
6、锅入油烧五成热，下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可;
七、散炸芝麻羊肉
原料：羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量
调料：料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺(约2克)、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油不少
做法：
1、羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块;
2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟;
3、腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐;
4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉;
5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上;
6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的;
7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮;
8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上;
八、片片如意羊肉羔
原料：羊肉300克 白萝卜150克
辅料：姜四片、葱3段、鱼胶粉15克，酒15ML、李锦记薄盐生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克 蒜1粒
做法：
1、将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时用筷子一插，轻松扎入羊肉表明羊肉已经熟了即可;
2、取出羊肉用水冲洗，沥干，白萝卜取出不要用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和姜、葱、酒、李锦记薄盐生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ML;
3、取出羊肉，切成小块放在容器内;
4、将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解;
5、将煮好的汁液过滤;
6、倒入盛有羊肉的容器内晾凉;
7、冷藏至凝固;
8、切成大块即可;
九、羊肉泡馍
羊肉泡馍：
馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克;
羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量;
羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量
泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
做法：
1、羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净；
2、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料；
3、倒点料酒去膻；
4、大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右；
5、这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟；
6、做成圆饼放平底锅内烙熟；
7、羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中；
8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮；
9、10、加入羊肉块和粉丝煮10分钟；
11、加盐调味即可；
12、将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗；
13、再将烙好的馍掰成小块放进去；
14、搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁；
15、撒上香菜末；
16、在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了；
十、手抓羊肉饭
原料：羊排肉大约400克，胡萝卜一个，元葱一个(我实际用了半个)，大米两杯(电饭煲量杯)
辅料：料酒、姜片、李锦记红烧汁、盐各适量
做法：
1、羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费)，浸泡洗净;
2、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫;
3、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用;
4、元葱、胡萝卜去皮洗净;
5、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块;
6、大米提前半小时浸泡上;
7、炒锅注油烧热;
8、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分;
9、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀;
10、放入适量红烧汁;
11、翻炒两三分钟;
12、放入适量清汤，与原料持平为宜;
13、盖上锅盖焖煮10分钟;
14、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的;
15、将原料移至电压力锅中;
16、将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水;
17、选择煮饭程序将饭焖好;
18、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐;
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