【卤牛肉】

难度：配菜(中级)
主料
牛腱子肉（牛前后腿肉，后腿肉多）连着筋的最好500g	香菜100-250g
蒜泥2瓣	辣椒粉一点点
辅料
八角（大料=大茴香）1个	花椒1勺
小茴香1勺	良姜1小块
桂枝半片	母丁香5个
白芷1个	白豆蔻1个
砂仁1个	香叶1片
生姜3片	干辣椒2根
陈皮半块	大葱段（其中一段再切成2小段腌时用）2段
白糖半小勺	料酒3勺
香其酱（黄酱）小半碗	生抽3勺
老抽1勺	盐半勺
良姜4g

卤牛肉的做法步骤

1.头天晚上准备好卤料，把牛腱子先浸在卤料里，盖好盖子，放进冰箱24小时

2.卤制24小时后，拿出再加一个新鲜葱段，开始用高压锅炖煮，水开后捞取浮沫，然后开始高压

3.高压锅40--1小时，浸在卤料里1--2小时，冷却后捞出，切片排盘。【如果是冬天，可以不用等1-2小时后，只需等牛肉基本冷却，便可切片了】为什么要等牛肉等了再切呢，因为冷却后，切出来的不会成渣，不会散，会很紧致，又好吃。

4.另起锅，油热抓点蒜泥和辣椒粉炸出辣椒油倒在卤牛肉片上，香气四溢，上桌。

小贴士

注意：

1、如果想要清淡点，颜色就我这样的，略红的，老抽就少放点，颜色想要深些的，要多放点老抽。2、我这个不是等1--2小时冷却后切的，因为是冬天，所以切出来的太散的感觉，看相不好，不过特别好吃。