我家冰箱里，总是常备着些肉丸。
忙的没时间好好做饭的时候，取出来解冻，下个汤面，炒个饭，或者做个烩菜什么的，都是极好的选择。
自己做肉丸，不管怎么努力，其Q弹程度也总是比不上外面买来的成品的。
但胜在滋味纯正，鲜美多汁，吃完不口渴不齁嗓子，总之就是各种放心啦！
怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢？
多次试验下来，我觉得窍门有三：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！
这三点，可以说是缺一不可。
刚好新买了块牛肉，所以这次做丸子就拍了过程。
和大家分享，希望能共同进步，做出更加美味的放心肉丸！
原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）
牛瘦肉 ----500g
猪肉 ----100g（尽可能买肥一点的，如果是全肥肉，可以减少至70g左右）
姜 ----20g
葱---- 30g
鸡蛋 ----一个
调料：
盐---- 7g
糖 ---- 5g
生抽 ----40g
食用油 ----15~20g
现磨黑胡椒 ----适量
料酒 ----10g
生粉 ----40~50g
清水 ----80~90g
做法：
1.准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2.牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3.放入大的容器中，加入盐；
4.用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
5.冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
8.加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
9.将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
10.将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
11.加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
12.将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13.用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
15. 肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
16. 摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
17.冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
18. 勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
19.将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
20. 捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
Tips：
1.肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2.先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3.肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
4.摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5.做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6.汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
这种方法做出来的丸子，个人感觉Q弹度已经算是不错。但是，如果想和外面卖的那种相比，可能就需要加一些Q弹素之类的添加剂了。咱们自家吃，总还是要图个放心和实惠的嘛。另外，这种方法也同样适用于猪肉，鱼肉等等其他肉类丸子的制作哦。
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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