小酥肉二三事
小酥肉是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见。
咱们先准备好今天需要用到的材料!
配料:猪肉、盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、食用油。
第一步:
酥肉对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,去皮。
第二步:
切成约半厘米厚的片,清洗干净。沥干水分。
第三步:
加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
第四步:
取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
第五步:
面糊调制好,肉片滚上面糊。(菜菜提醒:用一块肉沾满面糊,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可。)
第六步:
锅里倒入油烧热。(菜菜提醒:多一些,能没过肉片)
第七步:
油锅烧6、7成热,转中小火,将沾满面糊的肉片依次放入油锅中,慢慢炸至表面金黄色捞出。
第九步:
捞出后过一会颜色变深,所以炸的时候不要炸过火。(菜菜提醒:最好用厨房用纸垫着吸掉多余的油。)
第十步:
直到所有肉片炸好后,用大火复炸一次。
炸好啦!
咬一口十分酥脆,棒棒哒~
最后的最后,小酥肉每个地方的做法都不一样。菜菜的习惯是炸好以后立刻出锅,口感很香脆。但不习惯这种做法的朋友们还可以再加一步:放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时。再出锅就是很多人熟悉的带汤汁的酥肉了。
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