香酥嫩滑的小酥肉，手把手教你怎么做

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2017-01-201评

小酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。

咱们先准备好今天需要用到的材料！

配料：猪肉、盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、食用油。

第一步：

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，去皮。

第二步：

切成约半厘米厚的片，清洗干净。沥干水分。

第三步：

加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

第四步：

取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

第五步：

面糊调制好，肉片滚上面糊。（提醒：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。）

第六步：

锅里倒入油烧热。（提醒：多一些，能没过肉片）

第七步：

油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。

第八步：

捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。（提醒：最好用厨房用纸垫着吸掉多余的油。）

第九步：

直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。

炸好啦！

咬一口十分酥脆，棒棒哒~

最后的最后，小酥肉每个地方的做法都不一样。我的习惯是炸好以后立刻出锅，口感很香脆。但不习惯这种做法的朋友们还可以再加一步：放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时。再出锅就是很多人熟悉的带汤汁的酥肉了。