年货-- 广式腊肠

　　冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。 今年秋季遇上我工作比较闲，就买上几斤好肉，制作一点香肠堆积一些年味。

　　By 盈盈小筑2010

　　用料

　　猪后腿肉 5 磅/2250 克

　　猪油板 1 磅/450克

　　玫瑰露酒 100 克

　　红糟 50 克

　　食盐 70-75 克

　　糖 280 克

　　肠衣 5-6 根

　　做法步骤

　　1、把所需的材料和调味料都称量好。 把后腿肉切成指甲般大，猪油板搅碎，

　　2、两者混匀后加入食盐，糖，玫瑰露酒和红糟拌匀，摆冰箱里腌2-3天。

　　3、灌肠之前把肠衣清洗净后泡水30分钟。

　　4、我是用的厨师机和配件灌的肠，先将肠衣套到灌肠的管子上，全都要套进去，然后再拉一段出来在肠衣的底部打一个死结。就可以开始在机器里加腌好的肉，开启机器往肠衣里灌肉，速度要均匀，不能太快。

　　5、不要将肠衣全部灌满，灌到最后的时候要剩大约4寸左右的肠衣，也打上一个死结，用一根干净的针扎扎腊肠上看得见的泡泡，放出空气。然后就开始分段，每6寸左右拧一下，用麻绳系上。

　　6、把做好的腊肠挂到晾衣架上放到通风处晾10-14天，每一两天搬出去晒晒秋冬的太阳，这样腊肠的成色会更好看。

　　7、等腊肠开始收缩，比原来的体积小个百分之三十左右的时候，就可以把腊肠收成了。