这肉过年时煮上一锅，可以吃上一年

坛子肉制作方法独特而原始，四川坛子肉色香味俱全，具有浓厚的乡土味道和农家气息，保质具有存放1年而不变质的特点。

具体做法如下：

1、将修割好后的猪肉与盐按一定比例拌和均匀，并将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制24小时；

2、然后将腌制好的猪肉用清水清漂掉肉块表面所有附着物，沥干水分备用；

3、再将清洗干净的猪板油放于干净的锅内加热炼制，待猪油熔解析出，油色清亮、油炸上浮呈黄色后捞出油渣，趁热放入沥干的猪肉，用大火炸制，待猪肉表面变成黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；

4、将炸好的肉捞入陶罐并迅速将猪油一并倒入的陶罐内以淹没肉块为止，加上盖子；

5、最后将封坛后的坛子肉放在低温环境下，存放一至两个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的的地方贮存。

在农村这叫坛子肉具有浓厚的乡土味道和农家气息，存放1年不变质。