如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝？秘诀一般人不知道！京酱肉丝传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝可老妹儿我却更喜欢用春饼包住肉丝咬上一口面香、酱香、肉香反正就是香

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如何炒出嫩滑不老的肉丝呢？在腌肉的时候是有技巧的！在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。是不是迫不及待想要试一试了？

【南瓜豆腐窝窝头】

食材准备主料：猪瘦肉 200克辅料：大葱（葱白） 2棵甜面酱 40克白糖 20克料酒 1茶匙食盐 3克姜 5克胡椒粉 少许淀粉 1/2茶匙

做法1猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会

2大葱切丝（只用葱白部分）

3切好的葱丝放入盘中垫底

4腌渍好的肉丝中加入一茶匙食用油再次抓匀

5炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟

6滑炒至肉丝颜色变白盛出

7锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片，放入甜面酱、加少许清水

8加入白糖

9加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）

10面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝

11翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅盛入铺了葱丝的盘子中即可

12烹饪技巧

1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。2、肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。