这是关口一郎对自己出品的咖啡的基本要求，
他已经101岁了，是日本现役最年长的职人。
被尊称为咖啡之神，他和咖啡谈了一辈子恋爱。
68年前，关口把咖啡厅开在银座，取名琥珀，
并开出了银座咖啡最高单价。
意外的是，这家咖啡厅不仅存活下来了，
而且一开就是68年。
干净澄清的咖啡，
是一种透亮的琥珀色。
关口希望一直做出这样的咖啡，
于是叫它CAFE DE L’AMBRE，
L’AMBRE就是琥珀色的意思。
咖啡馆门脸窄窄小小，幽暗温暖的门口，
初次到访者一不小心就会错过。
咖啡馆门牌上挂着“Coffee Only”的牌匾，
里面的确卖的只有咖啡，
没有牛奶，没有果汁，也没有三明治。
仅仅凭借一杯咖啡，
在日本美食届的“大众点评”上，
Cafe deL’Ambre一直稳稳地冠着，
“日本5千家顶级餐厅”的金牌。
▲六十多年来，菜单上有且只有咖啡
关口一郎出生于1914年，
毕业于早稻田大学理工科。
他与咖啡的第一次触电是在14岁那年，
他的父母带他到一间咖啡厅。
第一口入喉，
他便“迷恋”上了咖啡苦味和香气，
小屋里弥漫着一种特殊的清苦香气，
柜台后时而传来研磨咖啡豆的声音。
一口入喉，一见钟情，
回到家后，
关口对它念念不忘。
他试着自己冲泡，
却怎么也没有那种香味。
热恋的少年总是痴狂，
他跑遍街边大大小小的咖啡馆，
甚至还买了一台咖啡机自己练习。
只要一有空，
就混在一堆咖啡馆老板里，
偷听咖啡名师们的讲座。
爱上一个人，
总是忍不住想去了解她。
爱上咖啡，
也是如此。
那时候，时间慢，
一生只够爱一个人。
年少的关口一郎爱上了咖啡，
一爱就是一生。
于是他就为他心爱的咖啡，
建了一栋爱巢，
这样就有了：琥珀。
每天早上吃完早餐，
关口先生就会戴上头盔，
跨上宝马摩托车，
15分钟后你就能在店内看到他烘培豆子了。
关口先生说，到目前为止，
我可能已经烤了至少上百吨豆子了。
为了保证每一杯出品的咖啡都足够新鲜，
他每次只烘焙小批量的豆子，
多年来一直保持着每天三次的习惯，
坚持了半个多世纪。
与咖啡相处，
认识、触摸、嗅闻、搜集咖啡豆。
与每一粒咖啡长久地相处，
彼此尊重，互相理解，
进行着沉默的不可明说的对话。
琥珀的招牌咖啡“OldBeans”（老豆咖啡），
用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成。
一次关口看到有袋放置多年的豆子，
打开一试竟然浓香扑鼻，
他因此发现了老豆里“时间的秘密”。
就算如今咖啡变成了日常饮品，
依旧有许多常客与慕名而来的人，
为了一杯真正的咖啡而造访琥珀咖啡厅。
有的是从国外慕名而来，
有的是爱咖啡之人有心找上门，
有的也只是好奇心使然，
可无论怎样，来了，关口从没让他们失望。
这家小店已经营业将近70年了，
店里弧形的木制柜台，搭配老式转椅，
棕红的皮革上有长久时间留下的斑驳刻痕，
透着令人怀念的昭和古风。
每次有客人点咖啡，
老板都会为该顾客单独现场磨制咖啡豆。
老板采用的是手动滴滤式，制出的咖啡，
有一种轮廓鲜明的澄清口感。
味道浓厚，却也喝起来毫无负担，
即使是最后一滴都让人感到美味的余韵。
喝多少，肚子也不觉撑，
都是因为店主特制的咖啡，让人百喝不厌。
店里咖啡杯的大小，
以及是否有把手，
都要根据饮用的咖啡的浓厚而定。
杯子的厚度，
也为了能让客人喝起来心情舒畅，
设计成正好的薄厚。
老先生今年101岁，
至今没有娶妻，更别提子女承欢膝下。
但他并不孤单，他和咖啡谈了一辈子的恋爱。
对他来说，学习关于咖啡的知识，
是他赋予自己一辈子的任务。
人这一生，在一呼一吸的喘息中稍纵即逝，
关口一郎用自己的一生都在探寻完美咖啡的味道，
在102岁的高龄时，还在锲而不舍的追寻中。
喝过他咖啡的人总说，
从他的咖啡里喝出了坚守和情怀。
我们大可不必把情怀妖魔化，
他只是日复一日地坚守和传承。
那是“时间”的味道。
- END -
咖啡里富藏着一郎先生对咖啡深刻的研究
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