湘式熏干炒芹菜，香辣过瘾，轻松干饭

熏干炒芹菜是大家非常熟悉的一道家常菜，通常用熏干与芹菜素炒。但经湖南大厨的手法炒出来就很不寻常了，变成了一款非常香辣下饭的湘味小炒，今天分享给盆友们独家秘制的湘式熏干炒芹菜～

第一步，准备食材

主料：熏干，五花肉，香芹或者芹菜。

佐料：小米辣、大蒜、鲜姜，蚝油、酱油、老抽、湖南豆豉，白砂糖、胡椒粉、鸡精、食盐、食用油。

第二步，处理食材

熏干两块切2～3毫米厚的片，五花肉200克左右切2毫米厚的薄片，香芹一小把切一寸多长的段，分别放置备用。

小米辣4～5个，切成小圈，大蒜半头拍散去皮简单切碎，鲜姜一小块去皮切碎末，湖南干豆豉一小撮，打湿简单切碎，分别放置备用。

第三步，烹制

先炙锅润锅，起锅烧油，油热转小火下入五花肉片煸炒出油脂，随即下入姜末、大蒜碎、小米辣、豆豉碎爆香。

然后下入熏干，转中火翻炒出熏干香气，再下入半勺老抽、一勺酱油、半勺白砂糖、半勺胡椒粉、一勺鸡精，翻炒均匀。

最后下入香芹段，加入一勺蚝油、一勺食盐，转大火快速翻炒片刻，爆出锅气出锅，美食即成～

制作要点：

1、熏干的品质非常重要，不正宗的熏干只是看起来像熏干的豆腐干，没有丝毫的熏香味。

在北京，一般稻香村卖的熏干味道还算可以，如果不方便去稻香村就在大超市里买品牌的熏干。

2、首选香芹，如果用普通芹菜，粗的部位要先剖开再切段，否则不易入味，口感也不好。

3、一定要先炙锅，锅烧热后再润锅，下入五花肉片煸炒才不会粘锅。

4、五花肉不可太瘦，要选肥一点的，要先煸炒出油脂再爆香，才有湘菜的气质效果。

5、没有湖南干豆豉，用四川湿豆豉也可以，湿豆豉也要切碎。

6、嗜辣狂人除了小米辣，在爆香时，还可加入干辣椒段或者辣椒碎，炒出来会更有食欲。

这道辣椒熏干肉炒芹菜，是典型的湘菜手法，干香热辣中透着芹菜的清爽与浓郁的熏香味道，吃起来十分的下饭过瘾。盆友们快动手试试吧～