葱烧豆腐，独家秘制，美味下饭，给肉都不换

葱烧豆腐也叫大葱烧豆腐，是一道北方传统家常菜，属于鲁菜系。葱烧豆腐食材简单，流传甚广，制作手法多样。今天分享给大家我独家秘制的葱烧豆腐，包你喜欢～

第一步，准备食材

主料：北豆腐

配料：大葱、青蒜

佐料：大料，酱油、老抽、蚝油，食盐、花生油。

第二步，处理食材

大葱一根，将葱叶、中段、葱白部分均匀分成三段，切细滚刀条分别放置备用，青蒜一根同样切细滚刀条备用。

北豆腐一块，洗净后用厨房纸巾擦干水分，切一厘米厚的方块，或者切成三角形备用。

第三步，烹制

炙锅润锅，起锅烧底油，油稍微多一点点，锅中均匀洒半勺食盐防止豆腐粘锅，油温八成热改中火下入豆腐块煎炸，不时转动锅使豆腐受热均匀。

待豆腐块一面煎炸金黄后，用铲子翻面煎炸另一面，同时下入一瓣大料，下入切好的绿色葱叶和葱白部分一起与豆腐煎炸，炸出香气。

豆腐块两面煎炸至金黄后，下入2～3酱油、一勺老抽、1～2勺蚝油，翻炒出香气，随后沿锅边淋入少量开水，待水分挥发，下入切好的大葱中段部分和青蒜，转大火翻炒片刻出锅，美食即成～

烹制要点：

1、豆腐一定要用北豆腐，不能用太软的南豆腐。豆腐简单冲洗干净后，要用厨房纸巾擦干水分，这样煎炸时不易粘锅，也不溅油。

2、锅要先润锅烧热，再加油并且洒一点食盐这样能更好的防止豆腐粘锅，豆腐入油锅时，油温要高一些，随后转入中火煎炸。油最好用花生油，其次色拉油或者葵花籽油，不建议用菜籽油。

3、豆腐煎炸好一面时，下入大葱白和葱叶部分一起煎炸，炸出葱油，葱香味才会浓郁，大葱中段部分和青蒜出锅前再放入。

4、这道菜不建议放白糖，因为大葱本身会产生甘甜的味道，再放糖会过于甜腻。也不建议放胡椒粉，不存在“去豆腥味”的问题，胡椒粉会干扰葱香味。

5、注意水不要放多了，不需要去炖豆腐，放少许开水是为了通过挥发过程将调料味道更均匀地融入到豆腐中。成菜盘子底部不能有多余的汁水。

6、这道菜更不能勾芡，芡汁不仅让豆腐黏黏糊糊，失去应有的口感，而且会掩盖住葱香味。

我这道独家秘制的葱烧豆腐，色泽诱人、葱香浓郁，豆腐外焦里嫩、不干不硬，出锅前的青蒜具有点睛的作用，增加了清新的蒜香气与一抹翠绿，但又丝毫不干扰主流的葱香味。这道菜美味下饭而且用料简单，制作方便，盆友们快试试吧～