糟溜鱼片

备料：鱼净肉200克，黑木耳5朵，笋100克，姜一小块，盐5克，糟卤45ml，糖10克，水淀粉适量，鸡蛋清1个，清水30ML

北京糟溜鱼片的做法

1.鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片

2.鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆

3.准备一碗调料汁（糟卤：水=1.5：1，加入糖，把姜泡入）

4.锅烧热，倒入油

5.油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底

6.鱼片变色即可用笊篱捞出，控油

7.锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底

8.锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中

9.水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中即可

小诀窍:

窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎；

窍门2：热锅凉油

窍门3：轻推少搅[1]