滑鱼片的做法【厨屋飘香】

 

 滑鱼片

 

主料：草鱼，黑木耳，黄瓜
调料：盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，生抽老抽，醋，蒸鱼豉油
步骤：
1.将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。
2.黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。

3.热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。
4.生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
5.锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。
6.把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

PS：
1.步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅
2.鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。