油焖春笋有点甜，不油不腻还带点鲜。

惊 蛰

2019年3月6日   距离时间：13天

经过春雨的反复冲刷，

2周内，你家的春笋都不用焯水，自带鲜甜！

吃春笋这件事情是要掐着表的，

更何况是一年前就预定好的 油焖春笋！

上海滩的人都知道，

在松鹤楼一定要点他们家的松鼠桂鱼。

但鲜少有人在这儿与我抢油焖春笋，

嘘~ 去年我就是这么“闷声发大财”的。

怪它的卖相太“寡淡”，特别不浓油赤酱，

得不到“一筷子”宠幸，自然低调，

但绝对是外头吃不到的油亮鲜香，

甜滋滋的，嘴里特别清爽痛快。

2018年还没来得及拍，春笋就下市了，

因未能广而告之，而成了一大遗憾...

今年终于用300多个镜头，完愿了，

而且还请来了松鹤楼的厨师长亲自教你！

在你学会的同时，

厨师界的神秘菜谱，又少了一篇 ：P

 食材准备 

21

2-2019

/ 春笋 / 黄冰糖 / 生姜 /   

/ 食用油 / 盐  / 生抽 /   

 制作步骤 

 1. 春笋改刀

选择30厘米左右长的春笋，

肚子处略略壮鼓的吃口较嫩。

取两根春笋，侧面竖划一刀，

剥去笋壳和笋衣。

笋衣，不要浪费，

放进馄饨馅儿里，超鲜！

斜30°，滚刀块切春笋，

能切断纤维，吃起来更嫩。

错误示范如下▼

2. 开锅煸炒

秘

诀

生姜皮很有营养，别削哦！

锅里倒入1勺油，放入3块带皮的姜片，

煎至生姜皮金黄，表面微微干瘪犯皱。

正确示范如下▼

倒入切块的春笋，翻炒，

直至春笋边上起一些焦黄，即可！

正确示范如下▼

3. 加入调料

秘

诀

红烧的菜加黄冰糖能更香！

加入1勺黄冰糖，将糖炒至融化，

再倒入2勺生抽，翻炒均匀。

秘

诀

矿泉水能帮助春笋展现它的甜！

等锅底出现少量汁水时，倒入1杯矿泉水，

转小火，加盖焖煮10分钟左右。

（7-8分钟左右需要开盖翻炒，观察锅内水分）

不油不腻的油焖春笋，

作为春笋开吃的第一嘴，客官满意吗？

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❤ 感谢  PIVIERA 松鹤楼

地址：中山东二路505号一楼二楼