| 病是自己「吃」出来的？ |
| | 食物营养成分改变和错误的饮食习惯，将引起慢性发炎 |
「病从口入」通常被认为是吃了不乾净、遭病菌污染的食物而生病，但这种「病」透过清洁卫生的工作就能避免。本书说的「病从口入」，是指如果食物选得不正确，吃得不合适，饮食营养不均衡，可能导致体内的细胞和器官功能不够完善，身体的免疫力和发炎调节处於不利的状况，引起慢性发炎，增加发生某种疾病的风险，最终可能导致癌症、脑中风、冠心病、糖尿病和老年痴呆症等重大疾病。
一般来说，饮食不正确、营养素的摄取不均衡，是由两大原因造成∶第一，目前食物本身的营养成分已经发生改变。例如∶同样是鱼，但现在所购买的鱼，其营养成分已与以前不同，最明显的就是Omega-3不饱和脂肪酸的含量减少，污染物增多，而归根究柢，是由於外部大环境的改变所造成；第二，是个人的饮食习惯不正确所致。
★外在环境改变引起体内大混乱
为什麽说外部的大环境发生改变呢？主要表现在以下3个方面∶
◆1.农作物栽种方式改变
在农业商业化和现代工业发展之前，蔬菜、粮食等农作物的生产条件都是非常天然、有机的。但近几十年来，农作物的耕作方式已经发生改变，开始使用化学肥料来改良土壤、喷洒农药来确保收成、在温室搭棚来控制温度等。
而当土壤的土质被肥料改变的同时，种植的农作物被农药所覆盖，生长的温度、环境发生变化，种植出来的果实，其成分也随之改变，甚至化学肥料和农药等不该存在於食物里的物质，也进入食物链。
◆2.畜禽饲养方式的改变
以前对畜禽等动物是采取放养的方式，它们所吃的食物都来自大自然，例如∶昆虫、蚯蚓和草等。现在则采取圈养，很多畜禽都失去活动自由，待在圈里、笼里等著长肉、长脂肪；喂养的食物，是经过加工的精细饲料，尤其是以玉米为主的谷类饲料；不仅如此，有的饲养者会在饲料中加入生长激素，促使畜禽长得更快、瘦肉更多。
可见，现在市场上包括畜禽肉、鱼、蛋和奶制品的成分也和以前不一样，Omega-3不饱和脂肪酸等该有的营养成分都已不存在，而对人体不利的Omeag-6不饱和脂肪酸等成分又太多、过剩。
◆3.加工食品的出现
加工食品是造成现代人饮食不正确、不均衡的最主要原因。食品加工业的蓬勃发展，只是为大众带来方便性和满足对热量与口味的追求，而不是有益於营养和健康。实际上在加工的过程中，为了追求食物的味道和稳定性，改变很多营养成分，添加各种化学成分。例如∶不稳定、易氧化的Omega-3不饱和脂肪酸，就可能在加工过程中遭到破坏或特别被剔除。
再比如维生素A和C这两种抗氧化物，由於它们不耐高温，经过加工中的高温环节也会遭到破坏。膳食纤维更是如此，由於现在很多食物如糕点，讲究精致、入口即化，丝毫不用费力咀嚼，也是由於膳食纤维和其他「粗」的东西都在制作过程中被去除。
不仅如此，现在食物的脂类、盐和糖的含量都增高，防腐剂、色素、香料等添加物更不在话下。这样，所吃食物的营养成分又怎会和以前一样呢？因此，外部大环境导致食物成分发生变化，很多食物的天然性大打折扣，营养成分发生变化。不是与过去相比「大缩水」，不然就是增加其中的某种成分，甚至出现「新成分」。
除此之外，个人对食物的选择和饮食习惯，也使人选择不恰当的食物。例如现在很多年轻人爱吃速食、加工食物（泡面、饼乾、火腿等）和肉类，而不爱吃粗粮（玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦、黄豆、红豆、绿豆等）、蔬菜等，使吃下的食物发生变化、出现营养不均衡的问题。
哈佛大学医学院脂质研究中心经过实验对比发现，食物快速变化的严重後果是，现代人常吃的食物中，适合人类基因的营养成分出现『三缺』∶缺少膳食纤维、抗氧化和Omega-3不饱和脂肪酸；增加『两多』∶自由基和Omega-6不饱和脂肪酸数量大增，而它们容易扰乱人体内的环境，刺激「内伤」产生，引发「上火」和发炎，甚至引发重大疾病。最重要的是，这些变化都让人体的基因难以适应。 | 
