“吃皮了！”
川渝人都听得懂，如果有人对你这句话，那可是在大大地夸你！????
这句方言的意思是“指一个人或一件事很吃得开，很占优势。”
但你可能不知道的是，在真正的“吃皮”——吃果蔬皮这件事上，要达到“吃皮”的境界，还真不容易呢！
很多常见的蔬果，你知道它们的皮该怎么吃吗？听听医生怎么说吧！
本期受访专家：
饶志勇
四川大学华西医院临床营养科 副教授
这些果蔬皮
就算好吃也别吃
有些果蔬的皮，和其他部位口感差别不大，一不小心就和果蔬肉一起吃进去了，却会对身体造成伤害。
土豆皮
同样是根薯类的作物，红薯叶大家都常吃，但没听说过吃土豆叶吧？这是因为，土豆的茎叶中含有一种毒素：
龙葵素
又名茄碱、马铃薯毒素，对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为：胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
在正常的土豆薯块里，龙葵素含量极少。但在 发青和 长芽的土豆表皮，龙葵素含量会大量升高，吃了就有中毒的危险。
建议：
吃土豆时，最好是把皮都削掉。贮存土豆时应该在低温、无直射阳光照射的地方，防止发芽。轻度发芽的土豆要彻底挖去芽和芽眼。
至于发绿的土豆，就别吃了。
多说一句,未成熟的青番茄也含有大量龙葵素，所以番茄也要吃颜色全红、饱满成熟的。
柿子皮
就大家有没有觉得，吃不成熟的柿子满口都是“涩”的，而吃熟透的柿子时果肉香甜，只有皮才有涩味？
这种“涩”味是来自于柿子中含的鞣酸：
未成熟的柿子鞣酸主要存在于柿肉中，
而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物----柿石，引起急性或慢性的胃肠病症状。
柿石的照片有点重口，对承受能力有信心的可以点这里看
（未成熟的柿子）
建议：
1、别再觉得熟透的柿子剥皮麻烦，就直接连皮带肉吃了。同理，也别吃未成熟的涩柿子。
2、不要空腹吃柿子，空腹吃柿子更易形成“柿石”。一次不要吃超过两个。
白果
（银杏果）
白果营养丰富，而且是一味中药材，有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管等良好的食疗作用。
不过白果也有少量毒性，吃多了会恶心、腹泻、烦躁不安、惊厥、四肢无力等。
“白果酸”等毒素在白果的表皮、皮膜和果芯等处含量较多，注意不要吃这些部位。另外，加热也可以减轻白果的毒性。
建议：
1、白果最好不生吃。
2、烹调前应先撕掉白果的皮膜，捏开果肉去除内芯后再下锅。
如果是用盐焗、生烤等方式烹调，入口前也要注意剥掉这些部位。
3、一次别吃太多，熟白果最好也不要一次吃超过10颗。
荸荠
由于荸荠生于肥沃的水田里，表皮上聚集了有害、有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有姜片虫等寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
建议：
荸荠无论生食或熟食，都应削去皮。
红薯皮
正常的红薯皮是可以和红薯肉一块儿吃的，而且红薯皮烤熟之后吃，可以护胃暖胃，消食健脾，改善胃酸过多引起的泛酸症状。
但是表皮上出现了褐色或黑褐色斑点的红薯，那就不能吃皮了！
此类红薯是感染了黑斑病菌，会产生“番薯酮”和“番薯酮醇”等物质，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可能导致抽搐、吐血，甚至死亡。
建议：
1、家里做红薯时，要选择笔直匀称，且无斑、无损伤的，颜色呈微粉色的红薯。烹食前可以将表皮沾上面粉或盐，用刷子轻刷，即可除去表明的脏污。
2、吃外面小摊上买的烤红薯时，一定要把皮剥掉。
这些果蔬皮
不好吃 却吃了好
有些果蔬皮大家一般是不吃的，因为口感没有果肉那么好。但营养师告诉你：它们不但可以吃，而且还有果肉不能提供的好处哦！
香蕉皮
是的，你没看错，香蕉皮可以吃，而且吃了会让心情变好哦！
香蕉皮中含有大量的色氨酸。色氨酸经过代谢产生5-羟色胺，这个东西会让人们感到欣快喜悦，忘掉痛苦。
临床实验证实：服用色氨酸可以使重度抑郁的病人好转比例增高。
此外，干香蕉皮还是一味很好的中药，与火炭母（另一味药）一起煲水，加适量红糖调味，喝了可以治口腔溃疡，还有通便的作用。将香蕉连皮烤或者炖煮，然后趁热吃，可改善痔疮及便血症状。
取鲜香蕉皮30克煎汤代茶饮，能扩张血管，防止中风和心绞痛。
柚子皮
中医认为，柚子皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用。
民间素有“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”的说法，适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等症状。
为避免味道苦涩，吃柚子皮时可以先削去青黄的那一层表皮，再将柔软的白色部分切成薄片，加水煮沸后放入冷水中挤压清洗几次。
这样加工过的柚子皮可以和肉类一起做菜，化解油腻，也可以和蜂蜜一起煮成香浓的蜂蜜柚子茶。
桔子皮
桔子皮有理气健胃的作用，常见的中药“陈皮”就是用桔子皮晒制而成的。
橘子皮中含有丰富的有机酸、VC 以及精油成分，经过热水的浸泡，这些物质就能溶解出来。将鲜橘皮适量加水、白糖等服用，有止咳、提神、缓解便秘等作用。
不过，新鲜的橘子皮中含挥发油较多，容易刺激消化道，因此胃肠功能不佳的人最好选择陈皮，可以泡茶或烹饪。
有种水果
最好连皮吃
西方有谚语：“每天一苹果，医生远离我”，可见苹果的营养和保健价值。实际上，苹果皮比苹果肉的营养价值还高。
苹果皮中含有很多生物活性物质，例如：酚类物质、黄酮类物质以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防心血管方面的慢性疾病。
此外，苹果皮中富含花青素，比果肉具有更强的抗氧化作用。苹果皮中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。
但实际生活中，很多人因为是拒绝吃苹果皮的：
担心农药残留
其实，现在很多苹果是套袋生长的，无需打农药。一般来说，果形整齐、果面光滑、色泽较淡但不同果实之间差异较小，往往是套袋生产的，不必担心果皮农药残留的问题。
担心苹果打蜡
很多人听说商家为了延长苹果的保鲜期，会在苹果表皮打上食用蜡，由此担心把蜡吃下肚不利健康。
实际上，一方面苹果生长过程中表皮自身就会分泌一层果蜡，对人体无害；另一方面，人工添加的食用蜡是一种食品添加剂，也对人体没有害处。
除非是不法商贩为了让苹果外观鲜亮好看，偷偷打上了工业蜡，其中所含的汞、铅成分给人体带来危害。
看完了这篇文章
是不是感觉自己
已经变身“吃皮”达人了呢？
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