哪些隔夜食品蔬菜不宜食用？

 

      由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为为致癌的亚硝酸盐。

　　蔬菜煮熟之后，其中的硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险，在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。

　　蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的接触面，而口中的唾液也含有细菌和酶类，因此，食用过的剩菜比没有以过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。

　　储藏的温度也有影响，在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，细菌的活动受到抑制，产生亚硝酸盐的速度就会慢一些，因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好当餐吃完。

　　另外，有绿色食品标的蔬菜的危险较小，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。

　　

什么蔬菜不能过夜吃？

 

　　韭菜不能过夜吃，当韭菜炒熟后不马上吃的话，它就和空气中的氧气反应，产生有毒物质，食用后对身体很不好的。建议把没有吃完的炒韭菜扔掉，这也是营养专家的建议。

 

过夜蔬菜能吃吗? 能吃

过夜蔬菜会不会释放对身体不利的物质？ 有的。

 

        据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

　　储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，虽然将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。所以，如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，其实这种观点也是错误的。

　　因为把蔬菜放进冰箱不等于就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

　　值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　而且炒熟后的菜里有油、盐，隔了一**Ye，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。