裸着也很有范儿

                                                                                       

    很少做这样的普通蛋糕坯子，每次做戚风都会装饰成其他的模样，今天裸着露个脸儿，感觉也还不错！想想大家平时从蛋糕房买的边角料，其实都是些戚风或者蛋糕卷造型时剩下的边儿边儿，今天也别那么节俭了，大块的裸奔戚风就这么享受吧，配上巧克力酱，有草莓和糖粉用来遮羞，即便裸着也很有范儿！

 

   最近身边的人总是在问烘焙的问题，每次把做好的蛋糕发朋友圈大家都会觉得不可思议，其实烘焙真的没有想象的那么复杂，要说决窍也没有太多的决窍，就是得经常做，做多了，自然掌握技巧了，在烘焙中，谁都会有失败，只要继续坚持下去一定会有一定完美的结果。

 

   08年老公送的生日礼物---1个格兰仕的小烤箱，虽然小，我还是开始了我的烘焙之旅。那时候曾经因为烤箱太小，受热不均匀将曲奇烤成焦炭状；曾经因为烤箱太小，戚风蛋糕发起来之后贴在烤箱的上壁加热管子上，从烤箱里向外冒糊烟儿；曾经因为烤箱太小把发酵完的吐司表面全毁了。就是在一次次地实践后，我烤饼干时学会中途调换位置来平衡受热；烤戚风时中途换到最下层，并加盖锡纸；发酵吐司时开始在蒸锅上用温开水作底来发酵，就是那个小小的烤箱，也成就了不少成功的烘焙作品。后来，搬家了，朋友送了个CK25B，一直用到现在，10年以后的烘焙作品都是出自这个CK25B。其实工具虽然不可或缺，但也不是越昂贵越好，自己在烘焙中掌握自己烤箱的特性最重要。

   

   再说这个戚风，泡打粉也可以不放，只靠打发的蛋白就足以支撑起戚风的高度，不放泡打粉蛋糕会比我做的这个更加细腻。加了泡打粉蛋糕孔会变大，但也不太影响口感，高度相度要更高一些，因为泡打粉的量少，烤出的蛋糕也没有一丝泡打粉的味道。所以烘焙同一个点心，方法也不尽相同，都是在不断地实践中慢慢总结出来的，不是一味的方子有几克就用几克，可以自己适当调整，会得出软硬度不同的结果，所以寻找到自己喜欢的那一种就好，不要过于依赖哪个方子。

 

   一点儿小心得，想到哪说哪，等我思绪再顺畅些把相关烘焙的想法整理整理再分享。

  

**************************************************************************************************

                   

 

巧克力戚风原料：

       大小适中鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖35克（加入蛋黄）

      玉米色拉油65ML，水65ML，泡打粉4/5茶匙（以5克1茶匙的量勺为准）

装饰：

      草莓8个，防潮糖粉适量

做法：如下图


                   

 

 

 

                    

  

  

 

                   

  

 

                   

 

 

                   

 

 

 

   1.蛋黄加35克细砂糖搅拌均匀

   2.分别加入水和色拉油搅拌均匀

   3.粉类过筛加入蛋黄液中

   4.搅拌成图4状为蛋黄巧克力糊备用

   5.蛋白分三次加入总共的60克糖，第一次加糖至蛋白打至泡泡状

   6.第二次加糖打至湿性发泡状，看碗里的蛋白挑起成大弯状

   7.第三次加糖打至干性发泡状，看碗里的蛋白挑起成短小直尖状

   8.取1/3打发的蛋白加入蛋黄巧克力糊中用翻拌刮刀翻拌均匀

   9.将翻拌均匀的做法8倒回剩下的蛋白中全部翻拌均匀

   10.拌好的巧克力戚风蛋糕糊

   11.将蛋糕糊倒入模具中

  12.烤箱175度上下火烤35-40分钟出炉后倒扣在类似图12的罐头瓶上

   13.蛋糕完全凉透后脱膜

   14.装饰喜爱的草莓

   15.筛上防潮糖粉即可

    小贴士：

    

    1.打蛋白和蛋黄的容器一定要无油无水

    2.混合蛋白糊和蛋黄糊时不能划圆圈搅打，要用橡皮刮刀翻拌

    3.单拌蛋黄糊时可以用手动打蛋器拌匀

    4.用这种烟囱模具烘烤时，时间适当减少，因为蛋糕中间湿度大、不爱熟的地方已被烟囱隔出

    5.一定要将蛋白打至干性发泡，湿性发泡状可以做蛋糕卷，但烤戚风撑不起来

    6.筛在表面的糖粉最好用防潮糖粉，这样不会一会儿功夫糖粉就化在巧克力蛋糕上，普通糖粉也行，

      就是装饰维持时间短，不影响吃，只与美观有关。