天然酵母系列

最近很迷这款香蕉麦芬，天然酵母的加入让蛋糕体十分松软，香蕉果肉不湿不干，让蛋糕体更加润口，加上香甜的花生酱夹心，甜甜的脆皮，真是越吃越爱。操作简单到不行，省事省力，感兴趣的朋友可以试一试，相信你也会爱上它。

 

（以下用料可以做18个麦芬，我用的蛋糕杯底部直径为5cm,高3cm，每个杯装约65g，请大家根据自己情况增减用量。）

原料：总统无盐黄油 60g, 太古细砂糖 140g , 鸡蛋2个，皇牌香草精 10ml, 全脂牛奶 90g,天然酵母120g （做法点这里）,金象高筋面粉60g, 美玫低筋面粉120g,  Rumford泡打粉5ml,  Rumford小苏打2.5ml, 统一天然海盐一小撮,  香蕉220g

中间夹心：花生酱120g,炼乳60g 

表面装饰：太古细砂糖50g

 

1. 将泡打粉，苏打粉和面粉混合过筛，加入盐拌匀备用。

2.将黄油隔热水融化，加糖搅拌均匀。

3. 将牛奶，香草精，鸡蛋加入，用手动打蛋器混合均匀。

4.将所有粉类加入用刮刀切拌均匀（不要划圈，略带有粉类即可）。

5. 加入天然酵母，用刮刀切拌至混合均匀。

6.将拌匀的面糊盖上保鲜膜，室温放置2-3小时，然后放入冰箱冷藏过夜。

7.从冰箱取出面糊，恢复室温1小时。

8.将香蕉切成小块加入面糊中拌匀（不要用力搅拌，避免弄烂果肉）。

9.将炼乳和花生酱搅拌匀放入裱花带中备用。

10.预热烤箱190摄氏度，10分钟。

11.在蛋糕杯中加入一半面糊，用裱花袋挤上夹心（约10g),在加入面糊盖住夹心即可。

12.装好后轻轻震动几下，使得表面平整。

13.每个麦芬上撒约2.5ml细砂糖。

14.放入预热好的烤箱中层，180摄氏度烤制25分钟（请大家根据模具大小调整烤制的时间），之后将温度提高至210摄氏度烤制2-3分钟，至表面形成金黄色的糖壳为止）。

 

PS

1.关于香蕉。尽量选择甜度高的香蕉，不要太软烂，切开可以成块。

 

2.关于夹心。除了花生酱夹心，还可以加榛子巧克力酱。我用的是JIF花生酱，颗粒型的，没有四季宝的咸甜，带着微微的咸味，花生颗粒超多。榛子巧克力酱用的是nutella,像吃巧克力一样，带有浓浓的榛子香，冷藏后会变硬，不好挖取。可以装到保鲜袋中，冷藏至硬，切块后使用（如下图）。

 

3.关于保存。做好的麦芬，可以用保鲜袋装好冷冻保存。吃之前，提前一夜取出室温化冻即可。

嘴急的话可以，从冷冻直接取出高火微波60-90秒，这样的麦芬带着热气，味道也很好。