酵母菌，是一种单细胞真菌，属于兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。酵母菌适宜生长在多糖偏酸环境中，体内富含蛋白质和多种B族维生素，不耐热。酵母及其培养物可有效地改善胃肠内环境和菌群结构，促进营养质消化吸收，抑制病原菌繁殖，提高机体抗病能力，提高水产动物品质，是一种绿色饲料添加剂。

使用注意事项：

（1）酵母菌适宜在偏酸水体中生长，使用前应先调节水体pH；

（2）酵母菌在有氧的情况下生长较快，应选晴天上午使用，且开动增氧机，增加水体溶氧。

酵母菌与细菌不同，它具有真正的细胞核，属于单细胞真菌类微生物。

酵母菌是喜生长于偏酸性环境中的需氧菌，可以在消化道内大量繁殖。酵母菌的大量繁殖和生长，使其在与有害菌生存竞争中成为优势种群，抑制了有害菌的生长。好东西， 但得会使用。

酵母菌：酵母菌属于兼性厌氧微生物，是喜生长在偏酸性环境（pH值3—7.5）中的需氧菌,可以在消化道内大量繁殖。酵母菌可以利用水中的氨态氮、淀粉、有机酸、硫化氢等物质作为自身生长的营养，大量繁殖，在与有害菌的生存竞争中成为优势菌群，抑制有害菌的生长；同时酵母菌内服还可以粘附在肠道中，刺激养殖动物体内淀粉酶等物质的分泌，提高养殖动物对饵料的利用率。

酵母知多少

酵母虽小，却是酿酒之魂。如果没有酵母这种微生物，美丽的葡萄酒也不可能在这个世界上诞生。直到今天，人们利用现代科技大批量地生产商业酵母用于酿酒及食品工业。今天小编就带你一起走进酵母的世界。

酵母的历史古埃及

大约4000年前，古埃及人开始用酵母制作面包。

考古学家曾在古埃及遗址发现了用来制作酵母面包的研磨石和培烤室，也发现了拥有4000年历史的壁画，上画有面包房和酿酒厂。

中国古代  

早在殷商王朝时期，中国人便开始使用酵母酿酒。在汉代，中国人开始用酵母制作馒头和烤饼。

近现代  

1680年，荷兰科学家列文虎克首次在显微镜下发现酵母菌，并观测酵母菌的形态；

19世纪，法国科学家巴斯德发现了酵母菌在酿酒中的显著作用；

1846年，欧洲开始了酵母的工业化生产；

20世纪80年代中期，中国开始了酵母的现代工业化生产；

酵母的结构

酵母是卵圆形单细胞生物。酵母非常微小，只有在显微镜下才可被观测到。每个酵母的大小约为5-8μm。

酵母菌的最外层是细胞壁，主要成分为葡聚糖和甘露糖蛋白，为酵母细胞提供了保护的作用。

通过现代科技，人们可以通过酶解细胞壁，获得酵母提取物。酵母提取物中含有蛋白质、多肽、氨基酸、核酸、B族维生素和微量元素等营养物质。

酵母的代谢模式

1无氧呼吸

在无氧的环境中，酵母可以分解糖并生成二氧化碳，也就是所谓的'发酵’。我们在制作面食时'发面’的过程正是利用了酵母的无氧呼吸生成二氧化碳使面团膨胀。在酿酒中，我们也利用了酵母的无氧呼吸产生酒精。

反应方程式    糖 ——>二氧化碳 + 酒精 + 少量热量                   

2有氧呼吸

在有氧的环境中，酵母可以进行有氧呼吸，将糖分解为二氧化碳和水。有氧呼吸可以为酵母提供大量的能量，用于繁殖。在我们需要培养大数量级的酵母菌时，会使其进行有氧呼吸。

反应方程式

糖 + 氧气——>二氧化碳 + 水 + 大量热量         

酵母的繁殖模式

酵母可通过有性与无性两种方式进行繁殖，其中最常见的是无性繁殖，也叫出芽（Budding）或分裂生殖（Fission）

商品酵母生产

商品酵母分类

1.酵母乳

常用于大量的面包生产，可以通过罐式卡车运输，酵母乳活性高，价格低廉，可以在2-4℃的条件下储存10-14天。

2.鲜酵母

制成立方块状的鲜酵母包含了70%的水分；有强大的面团发酵的能力；可以在0-4℃的条件下储存1个月。

3.干酵母粉

干酵母粉通常为铝箔纸真空包装，并填充惰性气体；可以在货架中储存1-2年，便于运输和使用。

4.半干酵母粉

跟酵母粉相比，半干酵母粉有更长的保质期，在-18℃下可以储存两年。

5.活性干酵母粉

活性干酵母粉为颗粒或球形粒子状，在各种环境下的稳定性优良，对周围环境的抗逆性很好，所以活性干酵母粉在湿热等储藏环境较劣的地区很受欢迎。