有人喜欢 20 度左右的加强型葡萄酒，也有人都喜欢只有几度的起泡酒，要想找到适合自己口味的葡萄酒，了解各种葡萄酒的酒精度很重要。总体来说，葡萄酒酒精度在 5.5%-23% 之间，主要是发酵过程中由糖分转化得来。影响酒精度高低的因素也很多，包括风土条件、葡萄采摘时间、酿造方法和葡萄酒风格等。
不过，消费者们最注重的是葡萄酒的品质，那酒精度的高低会不会影响葡萄酒品质的高低呢？常见葡萄酒的酒精度又各是多少？今天，百科君来解答这两个疑问。
一、酒精度越高，葡萄酒越好，这种说法对吗？
这并不一定。
首先，从相关数据来看，酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度，促进酸甜的平衡。但是，如果含量过高，也会掩盖葡萄酒的风味和香气，带来单一强烈的辛辣感。
所以，有些人喜欢低酒精度的葡萄酒。但是你要知道的是，那些结构非常平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感到有特别突出的酒精味。因此，一款酒的品质好不好关键在于它的各种成分是否均衡和谐，单看它的酒精度高不高是不能下定论的。
二、常见的葡萄酒的酒精度各是多少？
酒精度对葡萄酒的酒体影响很大，因为酒精粘度比水高，所以一般来说，酒精度越高，葡萄酒酒体越丰满。以下，百科君将按酒体从轻到重来对常见的葡萄酒进行分类。（以下带有百分比的数字都是对应葡萄酒的酒精度）
1、低酒精度（低于 10%）
酒精度低于 10% 的葡萄酒一般酒体较轻，口感偏甜，比如德国的珍藏酒（Kabinett，8%）和意大利的阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti，5.5%）就是典型的例子，口感偏甜是因为酒中的残余糖分比较多。
典例：
意大利
阿斯蒂起泡酒：5.5%，采用白葡萄酿成，口感偏甜
布凯拉多起泡酒（Brachetto d’Acqui）：6.5%，采用红葡萄酿成，口感甜
德国
珍藏葡萄酒：8%，微甜，采用雷司令（Riesling）酿成
晚收葡萄酒（Spatlese）：8.5%，较甜，采用雷司令酿成
法国
阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒：9%-10%，该产区多产雷司令、白皮诺（Pinot Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等白葡萄酒
慕斯卡德（Muscadet）：9.5%，产自勃艮第慕斯卡德产区的白葡萄酒
2、中低酒精度（10%-11.5%）
这类葡萄酒大多是白葡萄酒，且产自气候凉爽的地方，比如法国、意大利北部和德国等国家。此外，少数起泡酒也处于这个酒精度范围内，它们采用了较早采摘的葡萄酿造，以此保证葡萄酒带有高酸和足够的气泡。
典例：
法国：勃艮第慕斯卡德白葡萄酒、卢瓦尔河谷（Loire Valley）都兰（Touraine）和谢维尼（Cheverny）产区的长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）
意大利：蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）、苏瓦韦白葡萄酒（Soave）、加维白葡萄酒（Gavi）、灰皮诺白葡萄酒（Pinot Grigio）
奥地利：绿维特利纳白葡萄酒（Gruner Veltliner）
3、中等酒精度（11.5%-13.5%）
除美国以外，这个酒精度范围是所有国家葡萄酒的一个平均值，也是最常见的一个范围，大多桃红葡萄酒都在这个区间。
典例：
法国：波尔多赤霞珠梅洛混酿（Cabernet -Merlot）、勃艮第黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）和霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）、罗讷河谷（Rhone）红葡萄酒、香槟（Champagne）、博若莱红葡萄酒（Beaujolais）
意大利：基安帝红葡萄酒（Chianti）、多姿桃红葡萄酒（Dolcetto）、巴贝拉红葡萄酒（Barbera）、内比奥罗红葡萄酒（Nebbiolo）
美国：加州长相思白葡萄酒、华盛顿州雷司令白葡萄酒、俄勒冈州灰皮诺白葡萄酒和黑皮诺红葡萄酒
智利：大多数红葡萄酒
4、中高酒精度（13.5%-15%）
这个范围是大多美国干型葡萄酒的平均酒精度，很多产自温暖地区的葡萄酒也处于这个范围，比如阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部。
典例：
美国：加州的霞多丽白葡萄酒、维欧尼白葡萄酒（Viognier）、小西拉红葡萄酒（Petite Sirah）、黑皮诺红葡萄酒、赤霞珠红葡萄酒、梅洛红葡萄酒、仙粉黛红葡萄酒（Zinfandel）
澳大利亚：歌海娜红葡萄酒（Grenache）、西拉红葡萄酒（Shiraz）
南非：皮诺塔吉红葡萄酒（Pinotage）
阿根廷：马尔贝克红葡萄酒（Malbec）
意大利：巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）
法国：教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区红葡萄酒
5、高酒精度（高于15%）
高酒精度的葡萄酒通常采用两种方式酿成，一种是葡萄天然糖分高，所转化的酒精含量也高。另一种是在酿造过程中，人为加入烈酒提高酒精度，比如雪利（Sherry）、波特（Port）等加强型葡萄酒就是这样酿成的，目的是为了能长时间保持酒的风味。
典例：
澳大利亚：西拉红葡萄酒（15.5%）、GSM 混酿（歌海娜、西拉、慕合怀特）
美国：加州 GSM 混酿、仙粉黛红葡萄酒（16%）
西班牙：雪利（15-20%）
葡萄牙：波特（20%）、马德拉（Madeira，20%）
法国：巴纽尔斯（Banyuls）、莫里（Maury）天然甜葡萄酒（20%）
意大利：马沙拉（Marsala，20%）
此外，大多晚收甜型葡萄酒和苦艾酒（Vermouth）的酒精度也在 20% 左右。
6、延伸阅读：为什么现在葡萄酒的酒精度越来越高了？
在以前的葡萄酒酿造过程中，当葡萄酒酒精度达到 13.5% 左右时，酵母难以存活，发酵中止，不会继续转化成酒精。而且，在这个“卡住的发酵”过程中，整批酒都被浪费掉的情况也时有发生。如今，科学技术已经研发出了能在高酒精度（16.5%）葡萄酒中生存的酵母，这有助于高酒精度葡萄酒的酿造。而且，从国际市场上来看，高评分葡萄酒大多是干型葡萄酒，且酒精度较高，这是一种主流趋势。（文/WineFolly）
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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