爱吃会吃的朋友们,会发现糖醋汁和鱼香汁在烹饪中的应用很广,比如:
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋肉段、糖醋鱼......
鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋、鱼香豆腐......
尝起来都有甜、酸味,为什么非要取2个名字呢?这两种酱汁有什么不同,要怎么调才好吃?别急往下看。
糖醋汁、鱼香汁的不同
糖醋汁的特点是酸甜开胃,哪怕有其他调料,主角妥妥的是糖和醋。酸和甜融合在一起,不会抢彼此的风头。其他调料在糖醋汁中的表现力不会很强。
糖醋在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。
鱼香汁的味道复杂一些,辣咸甜酸各不压味,还有浓郁的葱、姜、蒜味。鱼香汁里面没有鱼,香味主要是靠葱姜蒜提起的。
鱼香主要在川菜中发扬光大。
【配料表】
番茄酱、葱姜水、白糖、盐、白醋、水淀粉。
【步骤】
热锅加水,放入番茄酱炒开,再放一些葱姜水、4满勺的白糖(大约40g)、4g盐、与白糖比例为4:3的白醋(大约30g),最后加入一些水淀粉。
*放每种配料后先化开,再放下一种。
【配料表】
酱油、葱姜蒜、料酒、水淀粉、白糖、盐、米醋。
【步骤】
将葱、姜、蒜按1:2:3的比例加入碗里,再放2平勺糖(大约14-15克)、3勺米醋、2勺半黄豆酱油(米醋与酱油的量大致为1:1)、3勺料酒、1g多一点的盐。
*酱油不要选老抽也不要选生抽,就是一般的黄豆酱油。
此时再加入跟碗中调料等量的水、两小勺约10g的淀粉,搅匀。
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