1）红烧羊肉
做法:
1、羊肉用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水，之后洗净捞起。
2、锅内倒入清水把羊肉和白萝卜加入煮开后再煮一分钟捞出用热水洗净。
3、热锅挑一块羊肥肉用中火煎出油，把蒜白，生姜，八角爆出香味。
4、倒入羊肉煸炒出味后先加入3分之一的黄酒煸炒均匀。
5、再把生抽和老抽加入煸炒均匀，再把剩下的黄酒全部倒入。
6、加入冰糖、红枣和干辣椒，再加入开水，水量差不多能浸没羊肉。
7、倒入炖锅大火烧开后转小火烧至羊肉酥软，时间约一个半小时。
8、之后打开盖子转大火收汁后熄火，撒上蒜叶上桌。
2）红焖羊肉
做法:
1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块。
2、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。
3、把料酒、红又红辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀。
4、炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水。
5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
3）羊肉烧胡萝卜
做法：
1、羊肉块入热油锅同姜片共翻炒5分钟。
2、加放黄酒、盐、酱油、冷水少许，烧15分钟，盛入沙锅内。
3、焖倒入胡萝卜块，放橘皮适量，加冷水3大碗。
4、旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。
4）干锅羊肉
做法：
1、栗子背上划十字刀，羊肉块用少量盐、生抽、料酒腌制15分钟。
2、水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳。
3、热油锅下蒜头、姜片、洋葱炒香。下羊肉炒干水份，加料酒，大火烧干。
4、加八角、花椒、香叶、老抽、蚝油、豆瓣酱、干红辣椒、冰糖炒匀。
5、加入栗子、水，水没过食材小火炖煮1小时。
6、羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，放入胡萝卜丝、莴笋丝、芹菜段、青蒜段。
7、再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出。
5）风味烧羊肉
做法：
1、锅中入胡萝卜块、拍松的姜、黄油、清水，烧开后，煮3分钟捞出。
2、羊肉块放入高压锅，加红糖、姜片，干椒，黄酒，酱油，红枣，盐，清水。
3、加盖压15分钟，焖10分钟，羊肉入炒锅中，加入白菜，蒜叶，即可出锅。
6）清蒸羊肉
做法：
1、将羊肉下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。
2、加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤。
3、上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
7）羊肉萝卜汤
做法：
1、羊肉块凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
2、开水中放入焯净的羊肉块、葱、姜，大火烧开烹入白酒，中火煨1小时。
3、打开锅盖放入焯过水的白萝卜，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，
4、看到白萝卜变软透明即可出锅，放入枸杞、香菜叶即可食用。
8）浓汤羊蝎子
做法：
1、羊蝎子块，放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
2、把羊蝎子放入冷水中一起煮开。开锅后撇掉汤里的血沫子，撇到汤清。
3、把配料放入金属的调料包中，往锅中倒入葱、姜、料包。
4、将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
5、中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖再焖10分钟就好了。
9）炖羊蝎子
做法：
1、羊蝎子剁开，浸泡一会，再彻底洗净。冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫。
2、加入葱段、姜片、干辣椒，转小火炖2小时。
3、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜。
10）烤羊肉串
做法：
1、羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙、孜然粉1茶匙、油1汤匙、盐1茶匙腌制半天，过夜也可。肥瘦相间烤出来才好吃。
2、竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
3、入烤网底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，上下火15分钟取出。
4、撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。
11）葱爆羊肉
做法：
1、羊肉片解冻，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟。
2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出。
3、锅重新入油，加姜丝、蒜片、大葱斜段和洋葱丝。
4、将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀即可。
12）涮羊肉
做法：
1、羊肉切成大薄片，粉丝用水泡后剪段，白菜切块，分别装盘，上桌待用。
2、芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，蘸食用。
3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。把白菜、粉丝放入锅内，熟时捞出即可蘸着食用。
13）红烧羊肉炖萝卜
做法：
1、羊肉块放入开水里，加入料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水。
2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香。
3、加入羊排煸炒，喷入少许料酒；加入陈皮、生抽、老抽继续煸炒上色。
4、一次性加入稍稍漫过羊排的开水，大火煮开。转入慢炖锅，炖1-2个小时。
5、放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。
14）红烧羊排
做法：
1、羊排剁块。锅子烧热水，将羊排放入煮5分钟左右，捞出，控干水分。
2、砂锅放水，放入羊排、葱姜、八角、花雕酒、盐、老抽、冰糖、桂皮。
3、烧开，放入党参和山楂片。
4、烧半小时后，放入胡萝卜块，炖至羊排酥烂，加入鸡精调味即可。
15）口水羊杂
做法：
1、羊杂焯水后洗净血沫，切成碎块，加羊骨汤一同炖。
2、汤沸后撇去浮沫，加入香料包、葱、味精、盐、料酒，转小火炖制。
3、捞出炖好的羊杂及香料包，原汤下荞麦面条煮熟，捞出铺在碗底。
4、倒入炖好的羊杂，淋入泰国酱，撒香菜即可上桌食用。
香料包：桂皮5克，陈皮5克，草果5克，白芷5克，姜20克，花椒10克。
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