大米发霉能不能吃？关于米面油营养误区要知道

  　　民以食为天，吃是我们生活一大事!我们柴米油盐的生活着，可是有些事情却不知道，在油米面的事情上，我们往往进入了误区而不自知。例如，大米发霉了能不能吃呢？和漂亮女人网小编一起了解一下吧!

　　误区一 大米一霉就不能吃了

　　很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉。其实，这也是一种错误认识。

　　专家介绍说，一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现。大米霉变早期的现象，主要体现则色泽和气味等方面。首先，可闻到一种异味，而不是米香味，这是发热霉变的先兆;其次，大米的硬度会下降，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度就会下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团;第三，由于米粒表面水气凝聚，所以米粒色泽会显得鲜明。

　　另外，因为米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁，同时，由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使得胚部会变色，俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，称为“起筋”。一般来说，大米“起眼”或“起筋”，就已经转入发热霉变的第二阶段，这时必须摊凉和通风，及时处理，以防继续变质。

　　专家说，在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净，不影响食用。