油焖酱腌嫩黄瓜

 

这款小咸菜非常好吃，以前经常到超市买着吃，早餐配一点粥吃很爽口。现在什么食品都不放心了，前几天到著名营养学家中国农业大学教授范志红的博客看到一篇文章，所有在市场买的咸菜都放添加剂，且制作过程很不卫生，有一些数据简直吓人啊。所以，以后坚决要自己学着做，即美味，又放心。制作过程如图所示：

 

 制作过程：

1.主料  嫩黄瓜4斤    辣椒0.5斤  蒜一头  姜半块     白糖150克（喜欢微甜的还可以多放一点）陈错100克，

           酱油250克  色拉油100克   胡萝卜2根   鸡精2勺    盐200克   花椒20粒    干辣椒2个  高度酒3勺

2.  嫩黄瓜、辣椒  胡萝卜洗净，空干水分；

3. 将空干的 嫩黄瓜、辣椒  胡萝卜放入一个干净的容器中，加入盐拌匀，腌24小时，中间翻3次；

4.将腌制好的嫩黄瓜、辣椒  胡萝卜用清水洗2次，空干，备用；

5.调料汁   （这步骤很关键）

   1）起锅倒入酱油，烧开后加入白糖，不停的搅拌至糖融化，凉凉，备用；

   2）另起一锅，凉锅倒入2勺色拉油，加入20粒花椒，开火小火炒5分钟（要炒出花椒的香味即可），加入干辣椒段继续炒2分，在加入姜片、葱丝继续炒1分，炒出浓浓的香味关火，加入蒜片。

  3）将熬好凉透的酱油和2）混合成酱料汁、高度酒，腌菜味道关键是料汁；

6.将腌制洗净的辣椒用油炒2分，中火，之后放入胡萝卜、黄瓜继续炒1分中，关火。（这个步骤是为使黄瓜嫩绿，辣椒更容易入味）；

7.将所有的料汁、黄瓜、胡萝卜、辣椒混合，装在一个容器里，盖好盖，放入冰箱里，12小时以后，就能吃到鲜嫩、美味、清淡的下饭小菜了

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