大洋新闻 时间: 2012-02-24 来源: 老人报
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一看 真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重；而加胶处理过的燕窝则表面很光滑，纤维粘连，甚至呈片状，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。纯正手工拣毛的燕窝是用水完全泡开后才拣毛，然后放在模具上风干，燕盏上不会留有印迹。但部分燕窝在制作时会使用镊子来固定盏形，因此燕盏边缘可能会留有夹子痕迹。
二闻 纯正的燕窝没有浓烈气味，加料燕窝会散发出化学气味以及发霉的味道。假燕窝还会有鱼腥味或油腻味道。
三泡 取一小块燕窝以水浸泡。纯正燕窝半小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，有弹性；但加胶的燕窝纤维已经钙化，所以泡几个小时都无法彻底泡开，而且水发黄，纤维呈一股一股的，摸起来有木质感，硬而涩，并散发浓浓的化学味和霉味。
四尝 纯正的燕窝炖好后呈半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股蛋清味，口感滑嫩；加料燕窝炖后成糊状，碗内有细微的杂毛点，有霉味，口感较硬。
（摘自《医药养生保健报》）
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