自制柿子醋

 

 

　　文/陈金丽

 

　　我家乡的人们，习惯在自己的院落里栽柿子树。到了秋末，你看吧，满院的柿子红彤彤的，就像大红灯笼高高挂。这么多的柿子当然吃不完，村民们往往用柿子来酿造柿子醋。

 

　　酿造上好的柿子醋，最好选个大，无瑕疵的柿子，柿子以红透还未软时采摘为宜。把柿子从树上摘下后，下一步就是清洗柿子了。

 

　　我家的柿子大多是母亲清洗的，我还记得母亲先用手搅动盆里的柿子，一遍遍地换水，等倒入盆里的水不再变脏时，母亲就捞起盆里的柿子一个个地清洗……

 

　　柿子清洗好后，就可以往大缸里投了。往大缸里投柿子也有讲究，缸内不能有缝隙，这样便于发酵。柿子盛满一缸后，紧接着是密封，封口一定要密封紧，不漏气，柿子在发酵中才不会变质。

 

　　等缸密封好，要把缸放在干燥、通气的地方，防止雨淋，来年的夏天，打开缸，把柿子捞出来放在另一缸里，而原来的缸里剩下的就是醋了。当把柿子放进另一缸后，加水，继续发酵，成了第二茬醋。

 

　　如果醋有杂质，就用纱布过滤，等醋澄清后，往里面加少量红糖，这样醋的颜色会更好看。

 

　　柿子醋具有清热润燥、化痰止咳的功效，经常饮用，能增进机体新陈代谢并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处。

 

　　怪不得我们家乡的人喜欢做柿子醋，原来柿子醋的功效这么大啊。

 

　　今年我特地回了老家帮父母做柿子醋。酸甜的柿子醋里，满载了浓浓的亲情，正如我无论到哪里，都忘不掉父母一样。