冬季，天空辽远，村庄疏落，真是寂静极了。
柿子挂在树上红彤彤的，像一盏盏红灯笼，格外惹人眼。而摘下来的柿子经常是满筐满篓的，吃是吃不完的，于是人们开始忙着酿造柿子醋。
每年，我家的柿子树上都能结数百斤大柿子。那时母亲还在，父亲和母亲总是挑选出个儿大、色鲜、没有磕碰印痕的柿子做柿子醋。
父亲和母亲一前一后忙碌着。他们把柿子一个一个地用清水洗净，码放在通风处，晾干表皮的水分。
待柿子晾干后，除去柿子蒂就可以准备装缸了。缸要洗干净，用开水冲刷，擦干水分，然后把柿子码放好。
柿子装满缸后，还有关键的一步，那就是封缸口—缸口一定要封严实，不能透气，否则柿子在发酵过程中会变质。封好口的缸要放在阴凉通风处，并保证不被雨淋，不被蚊虫侵入。
待到第二年的五月，打开缸，用一根冲洗干净的木棍或塑料棍把缸内的柿子和液体顺一个方向轻轻搅拌。搅拌均匀后，按 2 : 1 的比例倒入纯净水，再搅拌。随后静置，待第二天过滤出来的液体就是柿子醋了。接下来再按 2 : 1 的比例加入纯净水，搅拌匀，静置隔夜过滤出来的，是二茬醋。
柿子醋色泽透明如红葡萄酒，由于是原浆酿造，味道比食用醋浓些。柿子醋不仅味道纯正，醋香酸甜，而且除了饮用外还有很多用途，比如清洗皮癣，泡脚治疗脚气，兑水洗头可以除头皮屑、止头皮瘙痒，柿子醋泡黄豆可以降血脂，泡冰糖可以降血压，对于胆结石、肾结石、肠道结石柿子醋可以起到化解消退的作用，柿子醋还有化瘀活血、美肤养颜之功效。
据史料记载，制作柿子醋始于北宋。当时河南西部的陕州盛产柿子，开封府大臣去陕州县巡查时发现当地百姓食用自己酿的醋，不但酸味醇厚，散发着果香，而且色泽清透，红如柿子。饮下后酸甜中还有淡淡的酒味，令人回味无穷。于是带到汴梁进宫给皇上，皇上品后龙颜大悦，遂封柿子醋为“贡醋”。
柿子收获，即可入缸发酵。我同父亲一起装了满满一大缸柿子。到春天石榴花开时，柿子醋的香味又会浓浓烈烈溢满小院，载着浓浓的亲情，飘向远方……
国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办
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