并加入2升左右刚烧开的开水并搅拌均匀
均匀后再将20L左右的自来水倒入并搅拌均匀,并控制其溶液温度在21-27度之间.
用一点水化酵母
搅匀
倒入先前的容器里
将桶盖盖上,但不可密封,要使它能透气.至此就可以开始啤酒的发酵了.将待发酵的啤酒大桶
放在温暖不见光的地方发酵,使其温度在30度以下28度左右三天时间就可发酵好,温度27度
要4天时间,21度至26度要7或5天才能发酵好,低于或高于这个温度可能就会失败.就时你就
能闻到啤酒味了. 啤酒发好后就可以灌瓶了,(这部分图略)
大家有机会试试吧,呵呵,谢谢大家!!
我国啤酒的正规化生产,起源于十九世纪末。五六十年代,随着国家的经济的复苏和人民生活的改善,政府斥资兴建了一批啤酒厂,使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代,我国经济快速增长,啤酒产业也得了空前的发展,并迅速成为了一个啤酒大国。
早期的啤酒生产,设备落后,且监控过程大多采用人工方式,再加上啤酒生产的长时性特点,使人工任务量过大,很容易出现质量问题。后期虽然开始启用一些控制设备,但多数存在控制过程简单,可视性差,生产过程数据不能进行有效地保存分析,控制精度和灵活性也欠佳。随着近些年来计算机的迅速普及,监控组态软件技术的日益成熟,人们开始运用组态软件进行啤酒生产过程自动化控制,避免了人为操作的失误,具有足够的灵活性,控制过程精度也有了很大的进步。生产过程历史数据的有效保存,也为厂家进行控制过程分析,控制曲线改进,进一步提高产品质量,提供了良好的原始数据参考。
一、啤酒工艺过程
啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求。
几十年来的啤酒产业发展,是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似,逐渐向管控一体化方向过渡,使生产数据更好地整合到经营决策渠道,生产控制模型将愈加趋于合理,智能化程度也将得到进一步提高。
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快,所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽,而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽,还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽,慢慢炖煮后再干燥处理,它的颜色较黑,并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理,它能使啤酒含有焦味,颜色变黑。产地的不同,麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说,全世界有三大啤酒麦产地,澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐,所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化。酒花的种类:结球果:结球果在早秋时采集,并需迅速进行高燥处理,然后装入桶中卖给酿酒商。球粒:将碾压后的结球果在专用的模具中压碎,然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液:酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中,而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入,这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生,从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花,例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起,组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌:"顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时,顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中,酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内,在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒,烈性黑啤酒,苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。
狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种。在那里,狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖,和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国,以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。
精炼糖:在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡,杂质更少,口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中,通过加入大米来获取精炼糖,使啤酒的口味更加清爽,以符合苏南消费者口味的需要。
水:每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外,还必须去除水中所含的矿物盐(一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒,则是出于商业宣传的目的)成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高,必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展,水过滤和处理技术的成熟,使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低,完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理,使其达到近乎纯水的程度,再用来酿造啤酒。
这里需要特别指出的是,出于环保的考虑,越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒,而开始采用价格相对较贵的自来水。
麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料(苏州)有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。
煮沸:在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。
在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
冷却、发酵:洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序。
在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始,发酵的速度有所减慢,皱沫开始散布在麦芽汁表面,必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低,在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同,导致发酵的时间也不同。通常,贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天,淡色啤酒为5天左右。
发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒。在狮王,独特的双重过滤工艺,不但对酿造产生的杂质去处更彻底,而且使酒液特别清澈,晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时,还可以得到视觉的享受。
每一批狮王啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。
成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。
瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。
丰
方法二:
1、预备工具:
家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四支,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市厂购置)一根,过滤残渣用干净尼龙袜一支。
2、选购原料:
购置葡萄要选择那些成熟、满满、没有病害的,葡萄皮的颜铯越深越好。
3、荡涤葡萄:
将葡萄放进水池之中浸泡,一个晓时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。
4、破碎装瓶,首次发酵:
破碎的方法很简单,就是把葡萄自梗上脱下,三、五个一伏放在手中,然后半僦伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注重瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。守止发酵使赝瓶,葡萄酒内的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,假如你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按粘蚧斤葡萄二两白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大概在10度,类似市厂出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,支要不进灰尘就可以了),放在温热的地返代葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。 超级搞笑图片视频www.lookxd.com
东北的家庭全有热气,室温在18℃左友,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般讲来,装瓶后24晓时即可瞧察到瓶内有气泡出现,以后即发现葡萄内的汁液析出,葡萄皮升伏,泡沫逐渐增多。这时天天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分离,二次发酵:
经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮升在上面,颜铯由深变浅,葡萄籽煳大部分葡萄肉的残渣重在瓶底,此试应该把残渣煳酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基原流净。最后把所有的酒液混合在一伏,装进广口瓶继续发酵。此试液很混浊,你大可不必介意。
6、过滤澄清:
第二次发酵时间大概为一个星期,此试液已经澄清,也不再升伏气泡。这蚀郎对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣煳酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个晓孔,把蛋清反进大碗(不必要反得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最寡打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。
喜喝洋酒葡萄酒吗?
7、储躲煳饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进晓瞥颌躲。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为娌想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,瓶盖要盖紧,守止变酸,然而放到家中温度比较低的地方(据讲储存温度最娌想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你天天晚上全喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道煳市厂上的干红懒不多,假如你招代女客人,可以在内面加鸦些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中沉醉
方法三:
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除往果梗及青粒、霉粒、破粒等,放进经过晓缸内,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等洗干净,然后再往操作,以守止杂菌污染,同时要注重不要使用铁、铜等金属的工具煳容器。 完美婚礼庆典,欢迎光临嫁娶网www.jiaqu.net.cn
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精煳二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一伏的,因为葡萄皮上存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵蚀郎以不另外加进酵纳发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用晓型容器发酵,散热较轻易,一般可以达到不超过32℃。
当皮汁着倦容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,外示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上升结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
红葡萄酒最好选在葡萄上市季节泡制,夏季7~8月份果实自然成熟,葡萄酒合适在25~30温度下制作,所以我通常在夏季下雨天去买葡萄,而且要买因雨天容易脱落、变软,像是准备要烂掉的葡萄,最合适拿来制作,出酒率很快。
制作材料:紫黑色的葡萄10斤、上好冰糖3斤、密封的玻璃瓶、干净纱布。
制作方法:
1、将买回来的葡萄用淡盐水浸泡,盐水对残留农药也有清除的作用,千万不要洗去葡萄表皮的白霜,否则会影响葡萄发酵的质量,然后将冲洗干净的葡萄晾到七八分干即可。
2、将葡萄与冰糖比例10:3(单位:斤)放入玻璃瓶中,要分层叠放,先放一层冰糖再放入一层葡萄再放入一层冰糠,轮流放置即可。
3、盖紧玻璃瓶盖,用干净纱布蒙口、扎紧放在避光的地方,等它自然发酵,每二天你就可以看到葡萄泡出液体了,约20~30天左右即可饮用。
喝完葡萄酒可千万别急着把泡过的葡萄渣倒掉,因为这些葡萄渣可以拿来泡制第二次。
制作材料:已使用过一次的原材料、再准备好冰糖2斤、纯净水5斤。
制作方法:将准备好的冰糖、纯净水全部倒入玻璃瓶中,盖紧玻璃瓶盖,摇晃几下,让里面的葡萄渣、冰糖、纯净水调和均匀,放回避光的地方,等它自然发酵第二次。所需时间也是20~30天左右就能再次饮用。
有人说第二次浸泡应该换塑料瓶效果会更好,但我实在懒了点,还是直接用了原来的玻璃瓶。大概够30天后倒出来看,葡萄酒液体的颜色没有第一次深红,喝起来,葡萄味还是很浓,但精度却比第一次高了!我也不知道怎么回事,呵呵!
家庭自制的红葡萄酒味道纯正,制作的材料价格也便宜,不用添加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。建议大家每次泡制两瓶,就可以不间断定的每日都喝上一点了。
联系客服