牛轧糖，估计都吃过吧。可是自制牛轧糖，估计还是有不少人没有享用过的。
所以在韭菜大姐家看到这款牛轧糖的做法真是简单又好吃。
它的口感和美味是成品牛轧糖无法相比的，简直不可同日而语。
这款牛轧糖是简易版，算不上正宗，极易操作，不用熬糖浆也不用打蛋白，味道也很好。
原料：
棉花糖100克、奶粉100克、去皮熟花生米100克.（3个100克，等分的材料，好记吧？）
程序：
1、取一个微波炉专用容器，容器里撒一些奶粉，将棉花糖倒入容器中。放入微波炉高火转1分钟左右；
2、棉花糖全部膨胀起来就可以了，迅速搅拌均匀；
3、再迅速倒入奶粉搅拌；
4、再迅速倒入花生米搅拌；
5、粘稠不太好搅，我是等稍微凉一些在手上撒一些奶粉，直接上手揣。如果实在揣不动时可以再入微波炉转一下，时间自己掌握；
6、用擀面杖先擀成1.5cm或2cm厚的大片，然后用刀切块即可食用。有人说放进冰箱冷冻2小时定型后再食用最好，我觉没有必要，因为热乎乎的口感更好。
就这么简单几步，只需动手几分钟，就能吃上奶香浓郁味道不错的牛轧糖喽。甜甜的，酥软的，不粘牙，入口即化，越嚼越香，比超市的袋装牛扎好吃的没法说。
注意事项：
1、棉花糖最好选用白色没有夹馅的，做出来的牛轧糖味道也纯正，颜色也漂亮。
2、搅拌过程中，如果冷却，可以再放入微波炉转几十秒再继续拌合。
3、花生去皮后，最好掰成两半，花生要尽量拌开，要不最后不好压实。
牛轧糖原料之一 ——棉花糖
原料之二——花生米或大杏仁
原料之三——奶粉
超市里的成品牛轧糖，买来是为了对比一下，口感差了去了。
先是买了一种夹心的棉花糖，后来在另一家超市买到了纯白的棉花糖，就不用这种了。
总共就这三种原料，很简单。
掺和前的奶粉、杏仁、花生米。
刚刚压好，还没切开的牛轧糖
切好了牛轧糖，还是热乎乎的，口感甚好。
以下是今天下午我在自己家做的牛轧糖。一天之内，我已经做了三次了，
可见受欢迎程度吧？
压好后还没切的牛轧糖
下午的花生米是我自己炒制的。
这就是成品啦！真的很美味哦！
嗨，美味面前，管它神马体重不体重！吃完了再说喽！
以上教程非常感谢韭菜大姐，使我们体验了一把小时候的味道。
-----还有种做法，比这个麻烦一点，口感也不一样哦-----
【榛子巧克力牛轧糖】(参考分量：30块)
配料：细砂糖120克，水30克，榛子60克，柠檬汁1小勺(5ML)
制作过程：
1、榛子烤熟以后，捏去外皮，用刀切碎备用（烤箱170度烤8分钟左右，烤出香味即可）。
2、细砂糖倒入锅里，加入水和柠檬汁。注意，不要搅拌。
3、将锅用大火加热。
4、加热到糖溶化，表面出现很多泡沫时，转小火慢慢熬煮。
5、一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色（注意，整个过程中都不要搅拌），关火，倒入切碎的榛子搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上（或者涂了油的平底烤盘上）。
7、待糖的温度冷却到可塑性的程度，用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状（糖必须要冷却到合适的程度才不会粘，冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却，手接触糖的时候要戴手套以防烫伤）。
8、在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候，用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来，待完全变硬脆以后就可以吃了。
1、必须注意！巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果，口感完全不一样。它们的英文（法文）名字，一个叫nougatine（巧克力牛轧糖），一个叫nougat（牛轧糖）。
2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单，但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度，而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作，糖太软则太粘，太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状，大大降低了难度。
3、将榛子换成其他的果仁，如花生、杏仁片、腰果等，可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用（如果你用的已经是熟的果仁，就不用烤了）。
4、如果在整形过程中，还没有整形好糖就变硬了，可以将糖放入烤箱烤一会儿，使糖变软。但烤的时间不能太长，万一糖已经发黑了，就不能再用了。
5、简单的东西反而总是容易出问题，所以，下面列举出了制作这款糖果的常见问题，供大家参考：
a) 做好的糖口感不脆，太粘牙
可能原因：1、糖浆熬煮的程度不够，需要熬到金黄色；2、糖刚做好还没有完全变脆，需等一会儿再吃；3、糖在保存过程中受潮了
b) 糖的色泽很浑浊，不清澈
可能原因：1、没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够；2、煮糖浆的时候搅拌了。
c) 将大方块糖切成小块的时候切不动
可能原因：糖已经变得太硬脆，应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况，可将糖放入烤箱重新烤一会儿，使糖重新变软。
d) 糖的颜色太深，口感发苦
可能原因：糖浆熬煮得过头了
-----再来一种，这个会比上面的软一点----
这次博文，纯粹是一次无意的试验，没想到效果奇好，喜欢这类做法的煮妇一定不要错过！！！成功的话一定回个信哈。
【琥珀桃仁】
方法来自YOYO，谢谢啦！
生核桃仁约100G 蜂蜜两勺 白糖两勺 黄油一勺
快速焦糖法
1、除核桃仁外所有液体混合一起搅拌均匀。
2、生核桃仁用盘子铺平，放入微波炉中火一分钟。
3、一分钟后取出倒入混合好的糖油糊拌匀，再中火一分钟。
4、取出搅拌均匀后中火两分钟即可。
5、趁热倒在抹油菜板上分开放凉再食用。
撒点芝麻更漂亮，家里的用光了所以就这么样子吧。
【花生糖】
花生仁（熟）约100克 蜂蜜三大勺 白糖三大勺 黄油约15克
1、取一个盘子，所有液体混合好后微波中火两分钟。
2、搅拌一下再微波一分半钟，用中火。
3、倒入花生混合均匀，再放入微波中火一分钟。
4、倒入抹油的菜板稍微整形，彻底放凉后切块。
说真的，这个成品比我以前自己熬糖做出来好了很多。
研发心得：
1、一定选用中火，现在很多电脑版的微波炉是没有标明的，这个我就不知道了。
2、一定注意好时间，最好有能看清楚秒表的钟，否则很容易时间出错。
3、放凉时菜板上抹一点油防粘，琥珀桃仁要分开凉，不然粘在一起只有一大块吃了，而花生糖最好用擀面杖稍微压实。出锅时温度很高，小心烫着。
报告完毕！！ 有什么问题再讨论。
简单三步做出开店级零食---花生芝麻糖
转眼就快到周末，也该提前准备了， 最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖，其实这零食到了冬天就经常做，朋友尝过后都说非常不错，甚至有人说用它可以去开店了。 哈哈， 那是夸奖， 但真得灰常美味， 咬上一口，满嘴飘香。。。
快来看看做法吧，只要掌握这三点， 绝对让你一次搞定， 这可是我从失败中总结出来的， 一定不要忽视哟。
关键一 炒熟。 花生炒熟后放凉去皮，再碾碎，但不要太碎，这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙， 也少些糖； 芝麻炒过以后才会香，它们的比例是2：1，这样吃出来口感好；
关键二 熬糖。白糖的分量与芝麻的分量相同，这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒，要用勺不停的搅动，直至糖完全融化， 无气泡，颜色也变为深棕色，这时加入点白醋，不停的搅拌，直至糖稀无大气泡，加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮，保持花生芝麻糖的脆感；
关键三 定型。将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中，翻炒均匀后关火，放入准备好的表面刷油的容器中，按压平，定型后拿出来放在案板上，再等它凉会儿后切成小块。 千万不要等它凉透，那样切块时很容易碎；不要切得太早， 那时可能还没定型。
做好的糖要等它完全放凉后放入密封罐中收好， 防止花生糖回潮。怎么样， 是不是也动心试试呢？
【花生芝麻糖】
原料： 花生米 芝麻 白糖 油 白醋
制作： 1. 开小火， 将花生炒熟； 2. 炒熟的花生冷却后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖按压碎， 不要太碎； 3. 将白芝麻炒熟备用； 4. 将碎花生和芝麻按2:1的比例混合；
5. 准备好一个容器， 在表面上刷层薄薄的油； 6. 在锅中放入少量的油和适量的白糖， 小火慢慢炒， 不停的搅拌； 7. 直到糖成为深棕色，无气泡后加入适量的白醋； 8.不停的搅拌， 直至无大气泡；
9. 加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀； 10. 层出来放入准备好的容器中按压平； 11. 定型后放在案板上摊冷些； 12. 半凉时切成小块，继续放到凉透；
13. 完全凉透后放入密封罐中。
小贴士：
1. 花生要先炒熟， 再放凉， 就很好去皮，去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些，但不要太碎，这是因为如果是整个花生空隙大，而碎花生和芝麻结合很容易， 不会多余空间，这样吃起来才香。
2. 芝麻洗净后在锅中炒熟， 白芝麻以炒到微微发黄， 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉；
3. 花生去皮后不能和空气接触， 如果不立即炒， 就应该放到密封罐中保存；
4. 在锅中放入少量的油和适量的糖，小火炒糖，不停的搅拌，直到糖完全融化，且气泡慢慢变小，颜色变为深棕色；
5. 加入适量的白醋， 注意安全， 离远点， 这时会有些炸锅， 但还是要不停的搅拌糖，这样加过白醋的糖会更脆性；
6. 糖搅拌到几乎无气泡时，加入准备好的花生芝麻， 搅拌均匀， 让他们均匀的沾上糖色；
7. 放入准备好的刷层油的容器中（好方便脱模），按压平， 等其定型， 一般十分钟就可以；
8. 倒出放在案板上，等稍微凉后， 切成小块， 完全凉透后放入密封罐中；不能等它完全凉透，那样切块时很容易碎；热的时候也不行，那样还没定型； 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好；
9. 花生：芝麻：糖的比例大约是2:1:1，花生和芝麻这样比例混合起来会很香，而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。
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