对于冰糖葫芦的记忆画面好似一直定格在一辆二八大铁驴（自行车的爱称，呵呵）、一把倒插的扫把杆、一位憨厚的老爷爷......这个应该是专属于我们70后的美好回忆吧。从不会想：糖葫芦上粘上了灰尘没？糖葫芦的原料洗干净了没？糖浆里有木有放添加剂、着色剂？每每想起这些，觉得那个时候虽然吃的次数很少、吃的种类不够琳琅满目，但是~~~吃得绝对放心啊！
某天听说俺家小外甥馋糖葫芦都叫出声了，原因就是奶奶不肯给买学校门口流动摊贩的，不卫生！呵呵，哪能让小帅锅受此折磨！不就是个糖葫芦吗，就交给大姨吧，保准让你吃上可口美味、吃一串想两串的无敌糖葫芦
【糖葫芦】
原料：
山楂20颗、白砂糖300克、清水150克、白芝麻适量、盐少许
辅助工具：
竹签子5根、玻璃板
做法：
1、山楂洗净加少许盐浸泡10分钟，冲洗干净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准。
2、横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁，然后很容易就能将山楂仁取出。
3、山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串 。
4、山楂顶部用竹签子穿出即可，拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用然后将
另一半的山楂穿在竹签子上 ，让它们切口与切口对齐，合拢。
5、按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉。
6、将白砂糖放入不粘锅中 ，倒入开水，糖跟水的比例为2；1。
7、中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开。
8、当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬 。
9、再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻，快速的用勺子拌匀。
10、手拿山楂串竹签子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出 。
11、并快速的将糖葫芦放在事先淋好水的玻璃板上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。
12、做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起。
材料：新鲜山楂、砂糖、杏仁、红豆沙、桂花糖、芝麻
做法：
1.将新鲜山楂洗净，用小刀一切为二，此时可以看到山楂核，轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了
2.将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央，盖上另一半，用牙签固定好
3.锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，加入1少量的桂花糖，搅均
不是很清楚 因为糖浆不能离火拍照，稍后我会告诉大家一个小窍门
4.将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可
该图使用塑料不沾饭盒，是在成品脱模后，置于冰箱冷藏保鲜用的
记住，出锅时不能用塑料的哈
鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿：
1.用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅
2.旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了
熬糖浆，推荐用电磁炉，这样可以恒温控制，操作比较方便且不易失败；如果用电炉或者煤气熬制，在温度过高时则需要端离火源冷却。这样，在温度控制和操作上比较麻烦一些
个人认为添加油的熬制办法不太好控制，不适宜初次作糖葫芦的朋友尝试
最后沾好糖浆的山楂，一定要放在用冷水浸泡过的木板上，可以用洗净的砧板来代替，或者是浸泡过水的不锈钢托盘，这样容易定型脱模，千万不能随意的放在盘子里 或者是所谓的不沾餐具中，这样会发生粘连
桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆，建议试试
糖葫芦|茶糖圆串|冰糖葫芦的做法
冰糖葫芦
原料：红果、白砂糖
1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。
2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。
3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
茶糖圆串
原料：
茶粉(将茶叶中的梗、茎、片及其他杂质拣去，研磨成细粉通过200目筛孔后备用)100克，糯米粉(选用优质糯米，先用温水淘洗干净，浸泡，沥干，水分蒸发干燥后，再磨碎成粉备用)5500克，砂糖(选用优质白砂糖)5500克。
制法：
1、糯米选择：用作茶糖圆串的糯米，要求纯度高，杂质含量低，特别是不能含有泥土、砂石和金属末屑，使用前应经筛选，弃去非金属杂质，金属杂质应有磁铁吸出。
2、清洗漂洗：经筛选后的糯米，要在大水缸中多次清洗，漂去浮游物质，并使泥砂松散沉淀，最后除去。
3、浸泡：漂洗后的糯米，用温水浸泡发胀，以利磨碎。
4、磨粉：以浸泡后的糯米，按要求进行磨细成粉，摊凉风干，备用。
5、做团：将糯米粉、糖、茶粉按配方比例配料后，进行混合揉和均匀，做成小团。
6、蒸熟：把小团用竹签串起来，每5个一串放入蒸笼中，用沸水蒸熟。
7、包装：将蒸熟后的小团串摊凉冷却后，先放入食用塑料袋内，再放入纸盒箱里，进行包装即成。
特点：色绿味甘，茶香怡人，质地糯滑.
冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。
水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例以此类推。做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，此时完全停止操作。
蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。
糖葫芦来历的说法：
说起这冰糖葫芦来谁都不会感到陌生，不光在咱北京早年间甚至全国各地现在都有这冰糖葫芦。那么这冰糖葫芦到底是从什么时候，什么年间，什么人发明的呢？下边咱们就一一道来
那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食 。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将'棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。
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