想要制作出美味的冰糖葫芦，挑选山楂和熬糖是关键

中国街头的小吃种类丰富多彩，但前三霸的地位却始终无法撼动：糖炒栗子、冰糖葫芦以及烤地瓜。要说首位是谁，那肯定还是冰糖葫芦。

冰糖葫芦的糖不是冰糖，而是糖加水熬制的糖浆，之所以叫冰糖葫芦可能跟老婆饼的命名不太一样，它真实的断句是冰——糖葫芦。在东北，不止能吃到最正宗的冰糖葫芦，还有各种衍生品。特别是拍扁了的冰糖葫芦，咬着不费劲，还酸爽，糖汁渗入了山楂碎里，酸甜冰凉。想想就感觉这个酸味到了嘴里，已经流口水了…

冰糖葫芦距今已经有八百多年的历史了，最早是在南宋绍熙年间，皇帝最宠爱的贵妃生病了，面黄肌瘦，不思饮食。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”贵妃按此法服用后，果然如期病愈了。后来这种吃法被当做药方传到民间，老百姓把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

糖葫芦的精髓就是山楂，最好的山楂产地在承德兴隆，好的山楂外表鲜红光亮；而颜值糙、还布满雀斑的山楂普遍较酸；颜值高、身材圆润且斑点少的山楂偏甜。

制作冰糖葫芦的糖浆也大有讲究，熬糖浆很考验制作糖葫芦者的经验，糖和水要一次成形下锅，如果糖浆太稀了挂不住山楂，糖浆太稠了容易形成块状不均匀，如果不是一次下足量，糖会有生有熟，蘸在山楂上会有糖粒。晶莹剔透的糖衣，包裹着酸脆的山楂果，一口下去嘎嘣嘎嘣的，唇齿留香，好不惬意。

如今冰糖草莓、冰糖橘子、冰糖水果串应运而生，有的会在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。无论哪一种都是很受大家欢迎的，甚至大家会在家里自己研制各种款式的糖葫芦。冰糖葫芦酸、冰糖葫芦甜，不论哪种滋味都会是我们最为喜爱的味道。