炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它！
天气冷时，可以吃上一碗热乎乎的炖肉是多么幸福的一件事！
但肉要炖得好吃也是一门学问，同样的牛肉、猪肉、羊肉，有些人炖起来就是又硬又有肉的腥味。现在小编就教你炖肉时的小诀窍，快学起来吧
1、炖牛肉的诀窍
(1)炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。
(2)炖牛肉时，应使用热水，不可使用冷水，因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
(3)炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好，与牛肉一起炖煮，如此一来肉除了熟得快外，还会有股清香味。
(4)加些酒或醋，可使肉更软嫩。
(5)加些萝卜可使肉熟得快，也可消除肉腥味。
(6)大火烧开后，打开盖子继续炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
2、炖猪肉的诀窍
(1)猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
(2)不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
(3)炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植（山楂属于山植的一种，没有可用山楂代替）或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂，而炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
3、炖羊肉的诀窍
(1)炖羊肉时加入白萝卜，可消除羊肉的膻腥味。
(2)水沸后放入洗凈的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。
(3)加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。
(4)炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些；如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
冷嗖嗖的天气吃热乎乎的炖肉最棒啦！快把这些炖肉的小技巧记下来~也赶快把这篇文章转给妈妈看吧
秘制烧牛肉
做法：
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
步骤：1、准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。
2、牛腩放入锅中，加适量凉水，没过肉块。3、倒入料酒。4、大火烧开，撇去浮沫。5、将肉块捞出。6、炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热。7、放入葱段、姜片爆香。8、放入洋葱丁炒香。9、倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。1、炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2、炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。加薇亻言 smmm69 看更多猛料！
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3、炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。
对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能。
我们平时在家炖羊肉汤的时候，很多人都喜欢在里面放入很多种调味料，去除羊肉的膻味儿。但是羊肉本身就自带又膻又臭的味道，想要把这味道完全去除是不可能的，只能尽量去遮盖膻味！所以很多人都会放入不同的调味料，遮挡羊膻味道。花椒就是人们经常会放在羊汤里面的一种调味品。不过今天小编要跟大家分享的是，炖羊肉别只会加花椒，想要羊肉不膻不臭更鲜嫩，这“1料”少不了！在炖羊肉汤的时候，首先我们要把羊肉上面的羊骨切掉，羊骨和羊肉分开。然后分别清洗干净，洗羊肉的时候可以用淡盐水浸泡，泡出里面的淤血和脏东西。
接着把羊肉进行焯水，把羊肉和羊骨全部放入锅中，加入生姜片，花椒，干辣椒，再添加少量的料酒，放入适量的清水。然后大火烧开煮沸之后煮15分钟左右，水面上会浮起白色泡沫，用勺子把泡沫撇干净。再把羊肉和羊骨头捞出来冲洗一遍。
接着在炒锅中加入适量的食用油，然后把羊骨放入锅中煸炒。炒至表面微黄，放入适量的生姜片，葱段，香菜，然后再添加适量的热水。水没过羊骨头即可，大火煮沸，炖煮30分钟左右。再把羊骨头捞出来，把羊肉放入锅中，准备一根新鲜的白萝卜，洗干净去皮切成块放入锅中，再放入大量的生姜片。少量的花椒，生姜片一定不能少，否则羊膻味会比较重，而且羊肉也会很柴。大火煮沸之后转成小火炖一个小时就可以出锅了，出锅之前加入少量的食用盐和鸡精拌一拌就可以了。
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