跑了趟吉林延边终于学到了朝鲜冷面汁最正宗最全的制作配方朝鲜冷面是朝鲜族最为骄傲的美食之一，在吉林延边，山东威海，朝鲜，韩国都是流行美食，尽管在非朝鲜族聚居地我们也能吃到较为正宗的朝鲜冷面，但是往往只提供最基础的调配工艺，对于一个热爱朝鲜料理的资深吃货来说远远不够，今天就教你最全的冷面制作配方，让你走到哪里都能吃到纯正的冷面。
标准素冷面汁：
原料：水2 斤，葱 20 克，姜 20 克，蒜 20 克，盐10 克，味精10 克，鸡精5 克，白糖250 克，小苏打5 克，醋精100 克
制作：
矿泉水加白糖，然后放入盐、味精、鸡精、醋、小苏打，最后放入葱，姜，蒜后冷冻即可
煮熟面后放入开水煮熟，冷水焯几遍，加入冷面汁，放黄瓜丝，西红柿，辣白菜，鸡蛋，香菜，火腿肠即可
标准荤冷面汁：
如果不怕麻烦可以制作牛肉高汤，如果为方便也可以购买牛骨汤粉
咸味冷面汁：
牛肉高汤需要准备牛肉1 斤，水7 斤， 洋葱 100 克，大葱200 克，海带一张，姜5 克， 胡椒粒15 克， 干香菇4 个， 香叶3 片
牛肉去掉血水，用开水焯过，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都
煮锅放开水，加入调料和肉小火煮一小时即可
制作好牛肉高汤后，准备水2 斤，味精10 克，鸡精5 克，盐10克，白糖20 克，姜15 克， 蒜15 克，每2斤冷面汤加入200克牛肉高汤，可以额外配些朝鲜辣椒酱，芝麻，辣白菜汁等
朝鲜辣椒酱
原料：白糖 100 克，饴糖400 克，辣椒粉 250 克，糯米粉 400 克，梨打碎 1 个， 姜末100 克、葱末
100 克，蒜末 50 克 ，水 2 斤，盐 200 克，味精 100 克，牛肉粉 100 克
制作：
糯米粉加水溶解，煮锅加糖和饴糖，加1.5斤水煮化后加入溶解的糯米粉等糯米粉变成糊状加入辣椒面，顺时针搅动，等开锅后放入葱姜蒜和梨末、盐、味精、大喜大
糯米粉成糊状即加入辣椒粉，水开后加入葱，姜，蒜，盐，味精，牛肉粉即可
朝鲜冷面材料
主料：荞麦面150克。
辅料：卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。
朝鲜泡菜：大白菜（我用的娃娃菜）6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。
冷面汁：大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。
【调味料】
冷面汁：大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。
朝鲜泡菜：味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。
做法
冷面汁
1：姜切片，葱切丝。
2：将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
3：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
朝鲜泡菜
1：将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫。
3：将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可。
朝鲜冷面
4：面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
5：煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切。
6：卤牛肉切片，香菜切末待用。
7：马上将冷面用冷开水过凉。
8：将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面。
9：依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了。
朝鲜冷面的详细做法其实说到朝鲜（或韩国）美食，可千万不要被韩餐馆那五盆五碗十碟十盘的吓倒~那都是壮声势的，朝鲜人吃东西虽然挺繁琐，规矩多，但绝对没那么麻烦：）而且自家吃食通常也都是很简单易做的，我们平时通过媒体和在饭店里看到的那都是附加卖点。
朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字，就不用多解释了。
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以养麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
１.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
２.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
３.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
４.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
５.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面，但也有糊弄人的，还死贵死贵。对于诸位嗜吃如命的筒子来说，自己回家搞来吃其实也不是难事！
三大要素之——面：
通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉，嘿嘿，没错，扔掉！怕浪费留起来，等过期受潮再扔也行，呵呵~~~~~~一会再解释。
买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子。
如果是袋装的面，就按照包装上的说明操作即可。
好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧，当然胃肠不好另说！
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事。
注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。
三大要素之——汤
简单！
冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨）
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤。
好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。
汤成了，再加几块冰，一个字：爽！
补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜。
三大要素之——拌料
这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！！
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）
泡菜:泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样.
辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好，呵呵~~
辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！
好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香！凉酸甜的朝鲜冷面【原材料】2人份的量
主料：荞麦面150克。
辅料：卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。
朝鲜泡菜：大白菜（我用的娃娃菜）6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。
冷面汁：大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。
【调味料】
冷面汁：大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。
朝鲜泡菜：味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。
【做法】
冷面汁
图1：姜切片，葱切丝。
图2：将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
图3：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
朝鲜泡菜
图1：将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
图2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫。
图3：将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可。
朝鲜冷面
图4：面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
图5：煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切。
图6：卤牛肉切片，香菜切末待用。
图7：马上将冷面用冷开水过凉。
图8：将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面。
图9：依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了。
【经验与感怀】
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
马上天晾了，趁天还热的时候赶紧吃上几次朝鲜冷面，去亲密接触酸甜可口、冰冰凉凉的感觉吧！
