【百吃不腻的美味千层肉饼[馋嘴]】色泽金黄的面饼,鲜嫩喷香的肉馅,一口咬下去,外酥里嫩,油而不腻,好吃到根本停不下来,赶紧马住学起来!
酥到不敢碰——香酥烧饼
面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。
1、葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。
2、面粉和成面团揉透揉匀。
3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。
4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。
煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~
吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~
烧饼是一种大众化的烙烤食品,北方人特别爱吃。
街头巷尾有很多打烧饼的摊点,平时人们食用烧饼基本上都是在烧饼摊前购买。
虽然做过很多年的面食,做这种油酥烧饼还是第一次:因为一直觉得家里没有做烧饼的炉子,没有办法做出烧饼来。
最近看了一篇网上做酥饼的美食文章,决定亲手试一试。
在比葫芦画瓢的同时稍作改进,于是这盘好看好吃的五香芝麻油酥烧饼就新鲜出炉了!
外焦里嫩,层层起酥,芝麻香浓,无论是味道、口感还是颜值,都是很棒的!第一次做就如此成功,也是大大出乎我的意料的。现在和大家分享一下我的做法:
发酵面团:面粉500克;发酵粉5克;清水300克;和成面团发酵25分钟左右即可。油酥面团:面粉240克;食盐10克;植物油111克;五香粉6克;和成油酥面团。
这是白芝麻,用水冲一下控水,这样容易附着在烧饼的表面;把发酵好的面团揉匀擀成厚厚的圆形,把油酥面团放到上面中间;
用发酵面团四周的空白处覆盖住油酥面团,再擀开成条状,然后折叠,再擀开,重复三次即可;
最后一次分成均匀的面剂子,尽量把断面匀到饼的中间,双面蘸上芝麻,然后轻轻摁扁;
电饼铛双面预热,底部刷一层食用油,下入烧饼生坯,盖上盖子开始烙制。中间要打开盖子翻动几次,直到烧饼两面金黄,完全熟透。
这种油酥烧饼,刚出锅的时候是外皮是焦香的,内部层次分明,香味十足。
这种油酥烧饼最大的好处就是即使放凉了也不发硬,可以保存三四天口感依然不变。喜欢的朋友就试一试吧!
黑芝麻馅烧饼的做法[7P]
面团原料:面粉250克、水125克、酵母2.5克、白糖5克、盐2克。
油酥原料:面粉100克、油45克左右。
馅原料:黑芝麻60克、白糖60克、油40克左右
表面糖水原料:白糖10克,水5克,放微波炉转至糖融化即可。
表面装饰:白芝麻少许
份量:十个
做法:
1、面团原料混合均匀,发酵至两倍大揉圆
2、油酥材料混合均匀备用
3、将发酵面团包入油酥
4、包好收口
5、然后擀成长方形
6、两边向中间折起
7、再擀成长方形
8、然后从一边卷起
9、卷好后,捏紧,将面团拉长
10、分成10份
11、馅料中材料混合均匀
12、取一个小剂子,直接用捏口处按平
13、然后再擀长擀圆,包入馅料
14、收口
15、再擀圆擀薄一点
16、表面刷糖水
17、沾上芝麻
18、放入烤盘中,再发酵30分钟,用220度预热,烤至上色即可。大约25分钟左右
19、烤好后对切
20、内部组织。
有话说
1、如果想层次更清楚,可以用小包酥法。
2、烤的时间越长,烧饼会显得更香酥。
3、如果想内部松软些,面团和得软些比较好。
5)擀成牛舌状,
自上而下卷起,
按扁,再擀成牛舌状,自上而下卷起,松弛15分钟
6)按扁,擀开,卷起,再松弛15分钟 7)擀成圆饼,包入椒盐和黑白芝麻碎,按扁,表面刷蛋黄液沾芝麻,(也可不放芝麻)烤箱180度预热中层25分钟左右
成品图
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