1、鸡肉
切鸡肉时,要顺着纹理切。这么才干确保炖好的肉不散不老。炖鸡前,撒些面粉和盐在鸡肉上和匀,能够让鸡肉肉质更扎实紧致。炖鸡时,适当加些料酒或许米酒,能够确保鸡肉软嫩。
2、羊肉
切羊肉要逆着纹理切。炖羊肉前一定要焯水。用沸水焯羊肉,能去掉血沫,还能让肉质紧固,锁住蛋白质。
焯完后,先用高压锅煮煮半小时。再放锅里小火慢炖,这么肉熟得快又入味,并且肉不老不柴。别的,羊肉膻味重,炖煮时,要参加萝卜或许八角去腥提鲜。
3、牛肉
牛肉与羊肉切法相同,逆着纹理切。但是炖牛肉就不必焯水了。焯水后,反而会影响肉质。炖牛肉前,用冷水浸泡牛肉,泡出血水,倒掉后冷水下锅炖煮。水开后再撇掉浮沫就能够了。
炖牛肉可参加适当的茶叶,茶叶能加快牛肉软熟,还能够解腻增香。能够把茶叶装在茶包里,放入锅中煮牛肉,这么不会煮得处处都是。除了加茶叶外,加点山楂也有相同的作用,并且还能给炖牛肉添加酸甜的口感。
4、排骨
炖排骨之前,先把排骨下锅用酱油炒一下,再同配料进行炖煮,这么能缩短炖肉时刻。在炖肉时参加橘子皮,酸性物质能够让肉质松软,一起去腥。加醋也有相同作用。别的,炖排骨汤最佳少放盐,以免影响钙的吸收。
5、猪肉
炖猪肉选择的肉最佳是肥肉略多的五花肉,汤里有油花,味道才更好。炖猪肉一定要切大块一点,先大火烹煮,锁住蛋白质,然后小火慢炖,肉质才鲜美。记住,水量一定要一开始就加足,不要半途加水!
对于这几种不一样的肉,做法和炖法也是稍有不一样的。把握了这几个炖肉小好办法,不愁做欠好炖菜。下次炖肉的时分,记住今日这几个办法,炖出的肉确保比你之前炖的好吃百倍!
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