时间过得好快呀，一眨眼距离除夕夜只有3天了！暖粉们，是否已经踏上回家的路了呢？春节期间，家家户户的餐上少不了各种美食的“轮番上阵”，尤其是一家人团聚时大口吃肉、大口喝汤在所难免，因此炖肉成了年夜饭餐桌上不必可少的美味！
记得暖暖小时候家里的日子比较艰苦，当时总是期待过年。因为只有过年那会吃肉吃得zuit痛快，闻着厨房里炖肉飘出的香味，都觉得满满幸福感~长大后，炖肉也成了我必学的厨房烹饪技能，一般猪、牛、鸡、羊是暖暖冬天炖肉的常用食材。不知道您发现没，炖这4种肉时，常常会出现肉过软过烂，甚至汁液也会变得浓稠发苦，大大影响口感！其实是因为这不同的肉有不同的结构，只有掌握好了这些肉类食材的炖煮技巧，您炖的肉才会更香更入味！今个暖暖带各位盘点下猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉炖煮窍门，过年不会炖肉照着做保证肉香飘满屋~1、猪肉要切得大块。炖肉的肉块切得要适当大些，可以减少猪肉中内呈鲜物质的外逸，保留肉块的香味。
2、不要用旺火猛煮。猪肉遇到旺火肉纤维会变硬，肉块不易煮烂；咱们在炖猪肉是先用大火锁住肉的蛋白质，然后用小火慢炖保持口感。3、炖前加足水。如果水量没加够，中途要加开水才能使汤汁滋味醇厚。1、炖前别焯水，焯水再炖肉质会柴。炖牛肉前咱只需先用冷水泡出血丝然后冷水下锅煮，中途浮起的泡沫要及时撇掉即可。
2、加茶叶去腥解腻。在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，炖牛肉不可缺少的就是茶。
咱用纱布包好一小撮红茶叶与牛肉一起炖，不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化。
1、鸡肉这样切不易柴口。鸡肉较嫩且纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，做出来的肉才不容易柴。2、炖鸡之前不要焯水。炖鸡之前可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，然后放锅里面干炒一下再炖。羊肉味甘性温而不燥，既能御寒，又能补身，是大家都夸赞的冬日滋补好物，我家过年zui爱吃炖羊肉。
但是在家里炖羊肉，它的腥膻味令很多暖粉都头痛！咱们在炖羊肉时巧用这3招，不仅能很好的祛除它的异味，还能保持鲜嫩的口感。
① 巧用花椒水去腥。将洗净的羊肉先用花椒水浸泡1-2小时，能有效地去除羊肉大部分腥膻味。② 羊肉焯水有讲究。羊肉的新鲜程度决定了羊肉焯水的方式，如果您家的羊肉特别新鲜，这可太好办了直接用开水烫一下就能烹饪。
比较新鲜的羊肉，则要有温水下锅去焯烫；如果是冷冻类的羊肉，解冻后需要用冷水下锅，里面的血水才能去干净，腥膻异味去得更充分！
焯水过程中还需要勤翻动，在水将开的时候就取出羊肉用温水冲洗，羊肉中的血沫就不会翻转回去，能够充分的去腥。
羊肉焯水去腥膻完毕后，咱用它做道什么年菜呢？今个，暖暖给您带来道具有大草原风味的【奶桶羊肉】👇。
这道羊肉美味煮好后，羊肉入口酥软又不失嚼劲，奶香味丝丝渗入肉里，咬一口又在舌尖温柔化开，就算平时不爱吃羊肉的人，也得被这口奶香羊肉征服。
这道奶桶羊肉想必暖粉们都没吃过吧咱们在家怎么烹饪，让羊肉软烂又不乏筋道，又拥有丰腴的奶香呢？① 羊肉这样处理更入味。用花椒水浸泡前，还得给用小叉排给羊排进行插孔。一来浸泡时更容易出血水，二来炖煮时羊肉更入味，奶香味更足。② 这个神秘食材填香气。相较于白胡椒粉，炖羊肉加入白胡椒粒在焖煮时更添香气、回味也不会过于辛辣刺激。③ 炖煮的时间要掌握好。如果您想要吃脆口的羊肉，那么炖煮20-30分钟即可；想要吃炖到绵软肉嫩，入口软烂的羊肉要炖多长时间呢？炖羊肉的时长就藏在下面的视频中啦！👇大厨还为这奶桶羊肉调制了秘制蘸料等您解锁~经过文火慢炖后的羊肉肉质细腻，酥软可口、汤品奶白醇香，回味还有淡淡的奶香味和胡椒香，抓紧学会端上年夜饭餐桌吧！家庭版奶桶肉
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