【粉蒸肉】
用料: 五花肉、大米、糯米、大料 2粒、干红辣椒 数根、花椒 数粒、桂皮 一小块、酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱;
做法
1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出);
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会;将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上;
3.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅);
4.小贴士:1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错 ;2、不吃辣就去掉;
【蒜香排骨】
做法
1.不管烤还是炸,第一步都一样。排骨洗净,加葱花,姜蒜末,适量生抽、料酒、盐、黑胡椒,拌匀腌制半小时。腌制好的排骨沾薄薄一层淀粉。
2.取一锅,放一层能没过排骨的油,油热后下排骨,炸熟后捞出。
3.另起一锅,油热后下蒜末和干辣椒碎,炒至金黄,放入排骨,中火炒至蒜蓉裹在排骨上,关火盛出。完成!挤点柠檬汁!吃吧!
【无油煎鸡胸肉】
用料: 鸡胸肉 一块、酱油 少许、干淀粉 少许、研磨黑胡椒 少许;
做法
1.鸡胸肉一块,冲干净,去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。
2.肉放入盘中,放入生抽,或喜欢的其他调料,用筷子在肉上戳几下以便入味。我用了一点老抽上色,追求美观的可以试试。腌15分钟后,正反面淀粉抹匀
3.大火加热平底锅到八分热,放入鸡胸后立刻转小火(很重要),盖上盖子,等滋啦啦的声音开始变大的时候,开盖翻面,撒点黑胡椒,加盖,再等滋啦啦以后就好了
小贴士:淀粉的用量无需太多,薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分,吃起来表面也会略脆。注意提到的火候,锅要够热再把肉放进去,这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面,就不会糊底了,然后再转小火,翻面轻松漂亮。加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
【盐煎肉】
用料: 五花肉 8两、青蒜 2两、红椒 一个、郫县豆瓣剁碎 一碗、豆豉剁碎 一小碗、酱油、白糖;
做法
1.将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段;
2.炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用;
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐;下煸好的肉片翻炒均匀上色;下青蒜、红椒翻炒;
4.炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替);
【糖醋藕条】
用料: 莲藕 一节、面粉 4大匙、生抽 2大匙、陈醋 2小匙、糖 2小匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、番茄酱(可略) 1大匙;
做法
1.莲藕去皮,切成条,如果孔内有泥沙,洗净控水;
2.利用莲藕表面的少许水份,撒上干面粉拌匀 ;
3.放入8成热的油锅内,炸至表面微黄,捞出放在吸油纸上吸掉多余油分;
4.将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅,倒入调好的汁烧至冒小泡,下入炸好的藕条拌炒匀,让汁均匀裹在上面即可,关火撒熟芝麻。
小贴士:炸藕条的油可能会有少许面粉,静置后面粉会沉淀,油还可以继续使用。
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