买鸡蛋还用挑？
相信许多小伙伴都跟小编一样，
从来都是拿一盒就走，
但是对于许多上了年纪的人来说，
挑鸡蛋可是门“大学问”，
带斑的不买、带鸡粪的不买
……
近日，网上热传一个实验视频：
一枚带斑鸡蛋在实验室里
被检测出含有沙门氏菌。
这可吓坏了爱挑鸡蛋的人
……
这段视频其实是某美食求证节目的一个片段，原视频的播出时间是2016年8月9日。该节目开头列举了两起因食用长斑鸡蛋疑似感染沙门氏菌食物中毒的真实案例，随后节目编导在市场上购买带斑鸡蛋，并带到某食品卫生实验室进行检测。检测结果显示，该带斑鸡蛋含有沙门氏菌。
图片来源视频截图
然而，有人对原视频进行了裁剪加工，刻意抛出所谓“长斑鸡蛋含沙门氏菌”的结论，以期达到耸人听闻的目的，最终形成了网络中流传的短视频版本。
好好的鸡蛋为啥会长斑？
鸡蛋带斑就是感染了沙门菌？
食用长斑的鸡蛋真的会引起食物中毒吗?
一起来了解！
首先我们来看看这沙门氏菌到底是什么？
先给大家科普一下↓↓↓
1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
常年从事农业研究的白修云接受了《中国食品安全报》记者的专访，他很负责任地告诉大家：长斑鸡蛋与食物中毒并无必然联系。
细菌感染 ≠ 鸡蛋长斑
有两种“斑”的鸡蛋，可以食用
长斑鸡蛋有两种情况，一种是我们常见的蛋壳表面出现的肉眼可见可触的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，又称为雀斑蛋；另一种是蛋壳底层表现出的肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带，又称为暗斑蛋。
第一种情况其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。从鸡蛋形成过程来看，蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段，这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响。最重要的是，这种雀斑的形成与致病菌的污染并没有必然的联系。
第二种情况是，蛋壳内部有暗斑。国内外学者的研究和结论认为，暗斑的出现对鸡蛋本身的品质并没有显著影响，与致病菌的污染也没有必然联系。
鸡蛋带斑就是感染了沙门菌？
上海市疾控中心专家也表示，鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门菌污染；但沙门菌和有无斑点并无必然联系。
有斑的鸡蛋不一定有沙门菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门菌感染的鸡蛋也不一定有斑。
而且，我国鸡蛋中沙门菌的污染率非常低，食用鸡蛋感染沙门菌的风险很低。
沙门菌的危害与预防
虽然我国鸡蛋中沙门菌的污染水平很低，但是沙门菌作为一种最常见的食源性致病菌之一，其危害也是有目共睹的。它可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。
但是，沙门菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15到20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
因此，我们在食用鸡蛋或其它食物时可以通过充分加热杀灭可能污染的沙门菌，保证我们的饮食安全。
同时，厨房加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染，这样便可有效预防沙门菌的感染。
霉变鸡蛋吃不得
白研究员表示：“由于鸡蛋保存不当，造成发霉的斑，这种鸡蛋是不能吃的。”
此图为霉变鸡蛋
发霉的鸡蛋，一般是很好辨识的，白研究员告诉记者，区分能不能吃最简单的方法就是：打开鸡蛋，观察鸡蛋壳内部情况。
作为普通消费者在区分霉变鸡蛋时，最好的办法就是，用纸进行擦拭，发霉的鸡蛋用纸擦拭的时候肯定会变黑，而雀斑鸡蛋如果用纸擦拭外壳是没有任何改变的。
除了霉变鸡蛋，死胎蛋、散黄蛋、臭鸡蛋、裂纹蛋等也是不能吃的。
购买鸡蛋时，如何判断新鲜性？
如今最重要的问题是，不少的消费者在购买鸡蛋时不知如何判断鸡蛋的新鲜程度。
对此，白研究员说道：“关于鸡蛋的新鲜度。消费者在购买的时候①可以摇晃一下，听鸡蛋的声音，听到的声音越厚实，相对越新鲜。可以晃动，说明鸡蛋保存时间较长；②还可以采用灯光照的方法，鸡蛋大头小于九毫米，判断为好鸡蛋，严格意义上，最新鲜的鸡蛋大头是三毫米；③另外，回去煮鸡蛋的时候，如果鸡蛋煮完后，蛋壳不容易剥下来，那么，恭喜你，你买到的也是新鲜鸡蛋。
买回后不要长久放存，冷藏不超过一个月，室温不超过半个月。鸡蛋怕热、怕冻，最好冷藏保存在清洁、无异味的地方，鲜蛋也不可洗后再存放。
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