这年头，很多人买啥都要考虑一下颜值，就连买个鸡蛋也不例外，专拣外壳平滑、色泽均匀的。
市场上经常能看到一些 “长斑”的鸡蛋，外壳上零星分布着小黑点，就跟人脸上的“雀斑”一样，不怎么招人待见。
店家说，长斑的鸡蛋也是新鲜的，绝对没问题。然而，坊间却传言，长斑的鸡蛋有沙门氏菌，吃了会中毒。
到底该听谁的？ 一表告诉你！
看了这张表，大家应该放下心了吧！如果还不放心，那就听小编继续给你分析~
鸡蛋染没染菌，外观根本看不出！
坊间传言：鸡蛋上长斑点，是被细菌感染了，鸡蛋成了细菌的集合体。
其实不然。
鸡蛋确实容易被沙门氏菌污染。沙门氏菌，是一种常见的食源性致病菌，人吃了受它感染的食物，很容易中毒。
而鸡蛋染上沙门氏菌的途径，确实也不少，比如：母鸡感染后传给鸡蛋；鸡蛋自己沾上带菌的鸡粪；外部环境的污染……
想知道鸡蛋有没有染上沙门氏菌，首先要知道“染菌蛋”有啥特点。
但现实情况是：
一般情况下，鸡蛋感染细菌后，蛋壳外观不长斑，短时间内也不变色、不变味，肉眼根本无法识别。
也就是说，外表光洁的鸡蛋，不一定没感染细菌。反过来，长斑的鸡蛋，不一定就被感染了。“长斑”，不能作为判断鸡蛋质量的标准。
只有当打开鸡蛋后，蛋壳内壁出现斑点，才极有可能是鸡蛋存放时间过长，细菌、霉菌侵入鸡蛋内部所致，吃不得。
这下说的够明白了吧？
实际上，斑点蛋之所以受质疑，症结就在于：大家不知道“斑点”是什么，怎么形成的。
别急，接着看，你会找到答案！
雀斑蛋、暗斑蛋，都是怎么长成的？
天生的斑点蛋也分两种类型： 一是雀斑蛋，二是暗斑蛋。（关于它们的特点，参见上面的表格）
“雀斑蛋”的形成，多是因为鸡妈妈身体不太好。
具体怎么影响的，我们先来看看：一颗完整的鸡蛋是如何诞生的？
首先，母鸡的卵巢排出一个卵，也就是蛋黄，然后，输卵管把卵往外推，同时输卵管会分泌蛋白和黏液，裹在蛋黄外，形成两层蛋壳膜，再一起推进鸡的“子宫”（蛋壳腺），最终形成蛋壳。
在这个过程中，一旦“鸡妈妈的子宫”分泌紊乱，就会造成蛋壳色素沉积不均匀，形成斑点。如果母鸡钙代谢异常，蛋壳还会形成凸起，更容易附着色素。
不过，可以放心的是，鸡妈妈身体不太好，并不会影响蛋宝宝的基本健康。所以，雀斑蛋虽长得磕碜点，其整体营养品质并不受影响。
至于暗斑蛋，其形成可能受鸡龄、饲料、存放时间和温度等因素的影响。目前也没有研究发现，蛋壳暗斑会影响鸡蛋营养品质。
总而言之，麻子脸的鸡蛋，品质没问题。
再说了，即使肉眼无法辨别鸡蛋是否带菌，也有办法让你吃到“安全蛋”。
送你简单两招，助你安全吃蛋
招式一：把鸡蛋彻底煮熟
沙门氏菌不耐热，把鸡蛋彻底煮熟，即可充分杀菌。
注意：煮鸡蛋时，水烧开后小火继续再煮上5~6分钟，鸡蛋才算过了杀菌这一关。
PS.迷恋溏心蛋的吃货们，还是换种吃法吧！
招式二：存放鸡蛋有讲究
存放时间越长，鸡蛋变质、受细菌污染的可能性越大。
注意：
1. 夏季室内常温下，可保存10天左右；冬季室内，可保存15天左右。在2~5摄氏度的温度下，可保存40天；
建议：鸡蛋最好冷藏在4℃以下的环境中。存放鸡蛋时，要大头向上，小头朝下，不要密封。
2. 新鲜鸡蛋在存放前，别用水清洗，否则会破坏蛋壳外的保护膜。
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编辑：阿初
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