药食简介
百合，又名百合蒜、夜合花等，是百合科百合属，原产于中国。百合是具有很高药用价值的药食同源品，号称为“蔬菜人参”。
《本草正义》百合，乃甘寒滑利之品。《本经》虽曰甘平，然古今主治，皆以清热泄降为义，其性可见。
基础知识一览
别名 | 百合蒜、夜合花、中逢花、倒仙 |
性味 | 性微寒、味甘 |
归经 | 归肺、心经 |
功效 | 清心安神、润肺止咳、养阴消热 |
小试牛刀
1、养阴润肺
百合微寒，能够养阴清肺、润燥止咳的功效。可用于治疗阴虚肺燥有热引起的干咳少痰、咳血或者咽干音哑等症。
2、清心安神
百合性微寒，入心经，具有养阴清心，安神除烦、安眠的作用，可用于治疗虚热上扰，失眠、心悸等症。
3、美容养颜
百合中含有较多的钾，可促使代谢功能协调，使皮肤细嫩。百合还富含黏液质及维生素，有益于皮肤的新陈代谢，可助养颜。
4、防癌抗癌
百合中含有水解秋水仙碱、秋水仙胺等植物碱，能够抑制癌细胞增生。同时百合的养阴清肺功效，对病后虚弱的人群非常有益。
膳食食谱
百合莲子羹
【材料】
银耳花3朵、莲子20克、百合干20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量
【做法】
1. 把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发；
2. 把银耳放入砂煲内，倒入适量清水，开大火煮开后转文火煲2个半小时；
3. 待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀，接着倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时；
4. 最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感更佳。
腰果西芹百合
【材料】
百合50克、西芹100克、腰果60克、盐适量、鸡精适量、植物油2茶匙
【做法】
1. 西芹切斜段，百合去除泥尘，洗干净备用；
2. 西芹放入开水锅里略微水出，腰果用小火慢慢焙的焦黄酥脆，放凉待用；
3. 锅里留底油烧热，放入西芹翻炒，接着加入百合；
4. 加入一些清水，以免粘锅，快熟时撒适量盐，鸡精翻匀；
5. 最后撒上腰果翻炒两分钟即可。
挑选技巧
1、挑选时，先看百合干的形状，一般干百合鳞茎是呈条状的瓣，晶莹透亮，粗纤维较少，而三角形粗纤维多的一般不是优质的百合干。
2、优质的干百合的颜色应该是乳黄色的，太过于纯白的百合干可能是商家做的手脚。
3、挑选的时候闻一下味道，正常的百合干有一股清香的甘甜的味道，那种被硫磺熏过的干百合会有一股微微的酸味。
4、优质的百合干应该是清脆干燥不柔软的那种，用手一掰就会断，而有一些劣质的百合干会加入一些水分。
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