中国人热衷豆制品，百吃不厌。在福建，有着“腐竹之乡”美称的清流嵩溪镇，每年黄豆收成后，就迎来了腐竹制作的最佳时节。
清流嵩溪镇制作腐竹已有200多年历史，制作的关键在于豆子和水，选用本地种植的青皮黄豆和山泉水，经过12道工序才能成就香、醇、甜、韧的腐竹。
头道工序就是浸泡黄豆，冬天需浸足10个小时，再经过两次研磨成豆浆，只有细腻的豆浆才能做出品质上乘的腐竹。豆浆煮沸后，出现泡沫时要适当搅拌，再自然冷却，保持在七八十度。蛋白质和脂肪被高温逼出，加速上浮，冷却的同时结成软皮。揭皮的时候用手将结皮旋转成扁条状，挂在竹竿上，这一步要迅速敏捷，一气呵成，再放置通风处晾干。一般的腐竹捞起之后就能烘干，可在嵩溪，还有一道工序，将不再结皮的豆浆熬煮成浓稠状，形成包浆重新裹回半干的腐竹上，就像穿了一层糖衣，独特的风味是其他腐竹无法比拟的。烘干是最后一步，也最考验耐心，利用木炭火和炉灶的余温进行烘烤，时间控制在5小时以内，期间要不断翻面，防止粘黏和烤焦。刚刚烘好的腐竹，脆感十足，容易碎裂，摊凉就是腐竹从脆到韧的转换过程。在当地人的日常餐桌上，最喜欢用五花肉炒腐竹。五花肉煸出油脂后，加入腐竹、青红辣椒、芹菜根，快火翻炒，用来下饭，油韧咸香！除了炒，腐竹烧汤，提鲜一流，水里加口蘑煮沸，加腐竹、葱段、盐，简单调味，就是一道快手汤。腐竹作为餐桌上的“宠儿”，做法多样，你家最喜欢用它来怎么烧，欢迎留言告诉台台哦！
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