朋友知道俺爱吃笋，到竹笋上市时，为了让咱尝鲜，就快递了一大箱来，打开一看，有点儿吃惊：似恐龙一样的“史前”巨笋啊！三个大笋足有10公斤。拆箱，将它们放在阳台上，看着就发愁，这么多笋，要吃到什么年月才是个头？拿去送人，有“贿赂”的疑虑，其实是自己有点儿舍不得，再说，送人了，也辜负了朋友的一番美意。
记起姐夫以前也送过一坛已经泡好的酸笋，于是就打电话问他如何泡酸笋的工序，长时间的通话，感觉到电话费可能要比这三个巨笋还要贵的时候，不得什么泡制酸笋的要领，就将电话挂了，隐约感觉到姐夫说的，不用怎样处理，用盐水泡就是，这也等于什么也没说！
那几只笋再放下去，肯定变坏了，想想这样，是暴殄天物啊。赶快去找以前买过泡坛的商铺，订制一个最大的泡坛回来。这老板心也忒黑，要俺40多大元，这可比这几只笋的价钱要贵上两倍以上，方把这个“神坛”请回家中。
唉……将泡坛子拿了回来，与先前的泡菜坛子一比，以前的泡菜坛子，绝对是小人国中的道具一样。按照以前做泡菜的办法去做，那肯定是“酱油比鸡贵”！丫环还要比主人翁的地位要高贵，真是买椟还珠了！为了俺的“切身利益”，只有用最粗暴，最原始的方式处理，泡制这些巨笋啦。那当然要有以前做泡菜的经验支撑，没有这些，咱也不敢乱来，底气不硬。
材料和做法：
1、25升玻璃泡坛一个，用无油的抹布加入洗洁精，将坛子清洗干净备用；毛（簕）竹笋3个约20斤。
2、腌制盐2包，1000克。
3、将竹笋壳剥除，越到笋尖处，那儿的笋壳就越嫩，要多保留一些。
4、将竹笋根部老外皮和底部老筋削除。
5、将竹笋纵切，一分为二。
6、然后每边再纵切成2厘米的厚笋片。
7、将所有竹笋切好后，晾晒一天，竹笋蒸发部分水分。
8、将剥除后的笋壳依剥除的先后次序插入丢弃，以减少制造垃圾的空间，大家一起要环保！
9、在清洗好的泡坛内先倒入一包腌制盐（500克）。
10、然后注入自来水，约为泡坛容量的1/3。
11、待这500克盐溶化后，再将另一包腌制盐加入，要边加边试咸度，逐渐添加，沾到舌头上感觉比炒菜时咸度稍咸，就行，过咸，则不利泡水中的乳酸菌生长，不能让竹笋变酸，这点很重要。
12、装坛：将晾了一天的竹笋片，放入坛中，尽量压实，减少空隙，并轻轻摇晃坛子，使里的空气排出，往泡坛的水槽中加入适量的自来水，使泡坛密封起来。
13、泡菜发酵，陈化过程：是加入泡水后第1天的状态，室内温度约是29度。泡水略微淡黄，清晰。
14、泡菜发酵，陈化过程：是加入泡水后第2天的状态，室内温度约是29度。泡水淡黄，变得混浊，显示已经处于发酵状态。
15、泡菜发酵，陈化过程：是加入泡水后第4天的状态，室内温度约是29度。泡水上部淡黄变
清，下部混浊，显示已经处于发酵中期状态
16、泡菜发酵，陈化过程：是加入泡水后第12天的状态，室内温度约是30度。泡水上部淡黄变清部分在扩大，1/3处下部混浊，显示已经处于发酵中后期状态。
17、泡菜发酵，陈化过程：是加入泡水后第15天的状态，室内温度约是29度。泡水上部变黄，1/3处下部混浊，显示已经处于陈化前期状态。
18、泡菜发酵，陈化过程：是加入泡水后第24天的状态，室内温度约是29度。泡水大部基本是清澈了，所腌的笋片也变成了淡淡黄色，显示已经处于陈化状态，可以食用啦，开吃！
19、成品，姿色比市场卖的，要差一些，但绝对是可以打上“S”标志的，没有经过任何的漂白和染色。那个陈化的醇香和酸爽，是市场上卖的酸笋做不到的。
20、这是咱家泡菜的“一门三杰”。别小看它们，球体容积是直径的4次方！只要一点点大，容积就是4倍的几何级数增长……，希望以后咱的退休金也按这个增长速度增加就好啦，央视再问起俺幸福不？咱说：俺不姓‘曾’……嘎嘎！小容量的，可做“跳水泡菜”，中等容量的，可用来做成熟的泡菜，最大的，嘻嘻，做酸笋煲老鸭汤吧。
后记：
A.泡菜的熟化过程，跟泡坛的环境温度有极大的关系。一些叶类的食材，比如圆包菜，卷心芥菜，3~4天，就可以食用，最佳的食用时间是5~7天。根茎类：如笋、子姜、莲藕、蒜头，在常温下，要15天，才能真正熟化。
B.不要贪图方便，为了多泡其它泡菜而将泡坛里的夹起放入冰箱内，泡菜一旦离开了泡水的浸渍，其风味及口感都会随泡菜离开泡水的时间长而慢慢消失贻尽。想多吃不同品种的泡菜，就多做几坛吧，现在的泡坛也很漂亮的，说不准，还能摆成“艺术”品呢。
C.泡菜要尽量到陈化成熟了才食用，以减少硝胺盐的吸入量，泡菜到了陈化成熟，那硝胺盐已经消失殆尽了，可放心食用。
D.泡菜可做的菜式很多，用点儿心思也能做到很漂亮的卖相。先用小容量的泡坛多做几次，有经验了，才“扩大生产”，可以做到“自产自销”了。随吃随取，这是才能吃到外面泡菜所没有做得的醇香和酸爽风味。
泡菜成品
1、卷心芥菜泡菜
2、紫甘蓝泡菜
3、紫甘蓝与黄瓜肉松簋做成的冷盘
4、卷心芥菜、心里美萝卜泡菜与萝卜肉馅卷做成的拼盘
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