关于天妇罗，很多人都说在家里做怎么也做不出店里酥脆的味道。不是又厚又塌，就是炸过头了。其实只要掌握几个要点，在家就可以作出好吃的天妇罗，而且凉了也是脆的~~~~
目标！媲美高级日本料理店的味道~~ 还等什么，
要点1. 过筛低筋面粉！万万不可过度搅拌面糊！！
※面糊有粉疙瘩也没关系，过度搅拌必定出筋，炸出来皮就又粘又厚啦。
※面糊放置时间长了也会出筋，所以炸之前再做面糊。
要点2. 一定要用冰水和面糊！！
※因为高油温遇到冰冷的面糊，才能瞬间凝成酥脆的外皮。这点是成败的最最关键。
要点3. 严格控制炸制时间。
※鱼，鱿鱼，虾类，控制在3分钟之内。
南瓜，红薯等根茎蔬菜，控制在2分钟之内。
蔬菜控制在1分钟之内。
紫苏叶或是茼蒿之类的，控制在15秒钟，只要面糊炸硬就拎出来控油。
要点4. 严格控制油温。不可一次性投入过多食物同时炸。
※最好有一个温度计。如果没有温度计，就用眼睛看耳朵听（这个比较需要经验）。
试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间浮上来，声音细而低的话，
那么油温大概是170-180度左右。这时候可以炸蔬菜类。180度左右适合炸鱼虾类。
如果面糊先沉底再缓缓浮上来，说明温度不够，再等一下。
如果面糊马上浮出来，颜色快速变成焦黄色，说明温度过高，把锅移开炉灶待降温。
※一次性放入太多蔬菜鱼类，会让油温瞬间降低，增长油炸时间，导致天妇罗厚而软塌。
※准备一小壶冷油，如果温度升高，就一点点倒进去缓释。
※及时把油锅里的面糊渣盛出来，不能让它在油锅里久留吸油，油渣多更影响美观，
也炸不出浅黄色的表皮了。
只要掌握了以上四个要点，想要吃正点的天妇罗可不难哦~~~~
下面就说说面糊的比例。
材料：
低筋面粉 1杯（事先过筛，放在冰箱里冷藏20分钟）
冰镇矿泉水 1杯（各地面粉吸水率不同，不能给出太精准的分量，注意面糊不要浓，拿筷子粘一些可以嘀嗒下来就好了！）
烧酒等高度酒 1小勺（没有就不要加了）
*有的方子中写加鸡蛋，我觉得鸡蛋可以不加。如果你想加鸡蛋一定要切碎蛋白块而不是打出泡泡哦！
除此之外，在准备一小盘低筋面粉。
做法：
1.鸡蛋打匀，加入冷水，烧酒再打均匀。
2.放入过筛后的面粉，慢慢用打蛋器敲，不要画圆似的搅拌，有疙瘩没关系。不要搅出筋是关键。
炸制：
1.将要炸的食物事先处理好。先薄薄地拍一些面粉，这样面糊才不会在炸的过程中掉下来。
2.按照上面说的温度和时间炸。不要炸过头！
3.边炸，边用漏勺把面糊渣捞出来，保证油干干净净。
4.炸好后，把食材竖着立起来控油。这样可以防止蒸汽造成脆糊变软榻。
我这次准备了（虾，茄子，大叶，蘑菇，小辣椒，竹轮，煮鸡蛋）
炸竹轮和鸡蛋的时候，我不在面糊里混进了青海苔末~~~ 弄了个不一样的版本。
**这个鸡蛋天妇罗是溏心的，做溏心鸡蛋大家都会，经过高温炸完还是溏心的就不太好弄了。一定要利用热度从蛋白传导进蛋黄的那个间隙炸好，并把鸡蛋拿出来控油切开冷却。否则好不容易做好的溏心鸡蛋就变成实心儿啦。
天妇罗之所以会变软，是因为炸好后，食材本身的水分往上反，把脆糊熏软了。这种情况下你可以用小烤箱复热一下就好了~~。
日式炸蝦天婦羅
