面食是我国很多地方人们非常爱吃的一种主食，在我们中国，爱吃面食的地方很多，像四川省、陕西省、山东省等地，这些地方的面食种类也很多，而且也都非常的有名。今天就让何亮专家来讲讲好吃的西红柿鸡蛋面是怎么做出来的吧。
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西红柿鸡蛋面
西红柿鸡蛋面，在北京和天津属于非常常见的一种面食，但是不像我们平时自己在家做的那种番茄蛋面，因为它是打卤为主。做法、用料都不同。
西红柿鸡蛋面是在面体上浇上西红柿鸡蛋卤，这种口味的卤由于材料简单，制作方便，因此较为常见。
它的面体切面、抻面都可以。卤的制作重点是挑选比较成熟的西红柿(番茄)，去皮，直接熬出西红柿的汤汁，不加水，所以味道浓郁。
本期嘉宾介绍
何亮
北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。
1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。
西红柿鸡蛋面是怎么做的呢，与我们平时在家做的有何不同呢?下面就一起来看看吧。
西红柿鸡蛋面做法
原料
面条、西红柿、鸡蛋、小葱。
调料
盐、生抽、花生油、香油、香醋少许、花椒。
做法
1.把西红柿洗净去皮切成小块，小葱切碎，鸡蛋加少许香醋打成蛋液(加点香醋炒出的鸡蛋会很香，别放盐，鸡蛋会发黑的);
2.在锅中倒一些油进去，然后热一会，然后把鸡蛋的蛋液倒进去，过一会就可以盛出来;
3.锅里再次放花生油，油热后下入花椒和葱花爆香;
4.倒入西红柿块，翻炒成汁液，加入生抽、盐，再倒入两小碗清水;
5.西红柿汁煮至沸腾后，倒入鸡蛋块，搅拌均匀，稍煮一下是鸡蛋和汁液融合;
6.后淋入香油即可;
7.取汤锅里做清水，水开后下入面条煮出(一般煮面条沸腾后加凉水点一下，再沸腾点一下凉水就好了)。
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