西红柿打卤三合面
三合面是山西长治地区民间的一种古老的面食。它用白面粉（中筋面粉）、黄豆面、玉米淀粉按比例拌和而制成，也称“杂面”。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。
西红柿打卤三合面的做法
食材：
西红柿2个、鸡蛋2个、面粉200克、荞麦10克、黄豆粉20克、色拉油、食盐、醋、蒜、水、小葱、白糖
西红柿打卤的做法：
1、西红柿切十字刀用开水烫一下去皮
2、去皮的西红柿切小块备用
3、锅内放少许油，鸡蛋打入碗中，加一点点水混匀（这样鸡蛋炒出来会很嫩），放入油锅中炒碎
4、另起一油锅，爆香葱蒜碎，加入西红柿丁拌炒至软
5、加入一小碗清水煮滚
6、煮至浓稠，放入盐和一小勺糖，在放入炒好鸡蛋碎，拌匀稍煮一下
7、起锅的时候在滴入几滴醋，这样卤汁会很鲜
三合面的做法：
小麦面粉200克、豆面20克、苦荞粉（或者细玉米面）10克、清水90-100克
1、将面粉放入盆中，加水打成穗子，在揉成光滑的硬面团，盖上湿布子饧20-30分钟
2、将饧好的面团放面板上在揉一揉，撒上面粉，擀成厚约0.2-0.3厘米厚的面片，撒上面粉折叠起来切成0.2-0.3厘米宽的面条
3、用手抓起面条抖掉上面的面粉，放入开水锅中煮熟捞出，浇上西红柿打卤
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